OCCUPATION AND HEALTH ›› 2026, Vol. 42 ›› Issue (9): 1194-1198.
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GUO Junkun1, ZHAO Long2, LONG Xi1, LYU Zhongqi1(
)
Received:2025-08-04
Revised:2025-08-08
Online:2026-05-01
Published:2026-05-22
Contact:
LYU Zhongqi，E-mail：397311430@qq.com
CLC Number:
GUO Junkun, ZHAO Long, LONG Xi, LYU Zhongqi. Study on microbial contamination status and health management countermeasures of take-away food in Nanning City from 2023 to 2024. [J]OCCUPATION AND HEALTH, 2026, 42(9): 1194-1198.
| 检测项目 | 评价等级 | 检测结果 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 满意 | 可接受 | 不合格 | 检出 份数 | 检出率 （%） | |
| 大肠埃希菌[CFU/g（mL）] | <20 | 20~100 | >100 | 95 | 11.9 |
| 菌落总数[CFU/g（mL）] | 271 | 33.9 | |||
| 第一类食品 | <104 | 104~105 | ≥105 | 92 | 11.5 |
| 第二类食品 | <105 | 105~106 | ≥106 | 53 | 6.6 |
| 第三类食品 | <106 | 106~107 | ≥107 | 126 | 15.8 |
| 常见致病菌 | 21 | 2.6 | |||
| 单核细胞增生李斯特菌 | 未检出/25 g | 检出/25 g | 3 | 0.4 | |
| 蜡样芽孢杆菌[CFU/g（mL）] | <103 | 103~105 | ≥105 | 20 | 2.5 |
| 副溶血性弧菌[MPN/g（mL）] | <102 | 100~103 | ≥103 | 1 | 0.1 |
| 沙门菌 | 未检出/25 g | 检出/25 g | 1 | 0.1 | |
| 金黄色葡萄球菌[CFU/g（mL）] | 20 | 20~104 | ≥104 | 1 | 0.1 |
| 合计 | 299 | 37.4 | |||
| 检测项目 | 评价等级 | 检测结果 | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 满意 | 可接受 | 不合格 | 检出 份数 | 检出率 （%） | |
| 大肠埃希菌[CFU/g（mL）] | <20 | 20~100 | >100 | 95 | 11.9 |
| 菌落总数[CFU/g（mL）] | 271 | 33.9 | |||
| 第一类食品 | <104 | 104~105 | ≥105 | 92 | 11.5 |
| 第二类食品 | <105 | 105~106 | ≥106 | 53 | 6.6 |
| 第三类食品 | <106 | 106~107 | ≥107 | 126 | 15.8 |
| 常见致病菌 | 21 | 2.6 | |||
| 单核细胞增生李斯特菌 | 未检出/25 g | 检出/25 g | 3 | 0.4 | |
| 蜡样芽孢杆菌[CFU/g（mL）] | <103 | 103~105 | ≥105 | 20 | 2.5 |
| 副溶血性弧菌[MPN/g（mL）] | <102 | 100~103 | ≥103 | 1 | 0.1 |
| 沙门菌 | 未检出/25 g | 检出/25 g | 1 | 0.1 | |
| 金黄色葡萄球菌[CFU/g（mL）] | 20 | 20~104 | ≥104 | 1 | 0.1 |
| 合计 | 299 | 37.4 | |||
| 地区 | 采样数 | 大肠埃希菌 | 菌落总数 | 常见致病菌 | 微生物检测 |
|---|---|---|---|---|---|
| 宾阳县 | 45 | 3（6.7） | 10（22.2） | 0（0.0） | 11（24.4） |
| 高新区 | 30 | 1（3.3） | 7（23.3） | 1（3.3） | 8（26.7） |
| 横州市 | 55 | 4（7.3） | 16（29.1） | 2（3.6） | 17（30.9） |
| 江南区 | 64 | 8（12.5） | 33（51.6） | 2（3.1） | 34（53.1） |
| 良庆区 | 53 | 6（11.3） | 14（26.4） | 2（3.8） | 18（34.0） |
| 隆安县 | 48 | 4（8.3） | 19（39.6） | 0（0.0） | 19（39.6） |
| 马山县 | 34 | 2（5.9） | 13（38.2） | 1（2.9） | 13（38.2） |
| 青秀区 | 150 | 30（20.0） | 59（39.3） | 5（3.3） | 67（44.7） |
| 上林县 | 36 | 1（2.8） | 7（19.4） | 0（0.0） | 7（19.4） |
| 武鸣区 | 60 | 9（15.0） | 15（25.0） | 3（5.0） | 20（33.3） |
| 西乡塘区 | 77 | 9（11.7） | 27（35.1） | 1（1.3） | 27（35.1） |
| 兴宁区 | 111 | 12（10.8） | 39（35.1） | 4（3.6） | 45（40.5） |
| 邕宁区 | 37 | 6（16.2） | 12（32.4） | 0（0.0） | 13（35.1） |
| 合计 | 800 | 95（11.9） | 271（33.9） | 21（2.6） | 299（37.4） |
| χ2值 | 19.811 | 23.634 | 22.325 | ||
| P值 | 0.071 | 0.023 | 0.861a | 0.034 |
| 地区 | 采样数 | 大肠埃希菌 | 菌落总数 | 常见致病菌 | 微生物检测 |
|---|---|---|---|---|---|
| 宾阳县 | 45 | 3（6.7） | 10（22.2） | 0（0.0） | 11（24.4） |
| 高新区 | 30 | 1（3.3） | 7（23.3） | 1（3.3） | 8（26.7） |
| 横州市 | 55 | 4（7.3） | 16（29.1） | 2（3.6） | 17（30.9） |
| 江南区 | 64 | 8（12.5） | 33（51.6） | 2（3.1） | 34（53.1） |
| 良庆区 | 53 | 6（11.3） | 14（26.4） | 2（3.8） | 18（34.0） |
| 隆安县 | 48 | 4（8.3） | 19（39.6） | 0（0.0） | 19（39.6） |
| 马山县 | 34 | 2（5.9） | 13（38.2） | 1（2.9） | 13（38.2） |
| 青秀区 | 150 | 30（20.0） | 59（39.3） | 5（3.3） | 67（44.7） |
| 上林县 | 36 | 1（2.8） | 7（19.4） | 0（0.0） | 7（19.4） |
| 武鸣区 | 60 | 9（15.0） | 15（25.0） | 3（5.0） | 20（33.3） |
| 西乡塘区 | 77 | 9（11.7） | 27（35.1） | 1（1.3） | 27（35.1） |
| 兴宁区 | 111 | 12（10.8） | 39（35.1） | 4（3.6） | 45（40.5） |
| 邕宁区 | 37 | 6（16.2） | 12（32.4） | 0（0.0） | 13（35.1） |
| 合计 | 800 | 95（11.9） | 271（33.9） | 21（2.6） | 299（37.4） |
| χ2值 | 19.811 | 23.634 | 22.325 | ||
| P值 | 0.071 | 0.023 | 0.861a | 0.034 |
| 食品品种 | 采样数 | 大肠埃希菌 | 菌落总数 | 常见致病菌 | 微生物检测 |
|---|---|---|---|---|---|
| 凉拌菜 | 199 | 35（17.6） | 126（63.3） | 0（0.0） | 130（65.3） |
| 米饭加菜盒饭 | 200 | 8（4.0） | 24（12.0） | 4（2.0） | 28（14.0） |
| 热汤粉面 | 201 | 21（10.4） | 68（33.8） | 10（5.0） | 74（36.8） |
| 熟肉制品 | 200 | 31（15.5） | 53（26.5） | 7（3.5） | 67（33.5） |
| 合计 | 800 | 95（11.9） | 271（33.9） | 21（2.6） | 299（37.4） |
| χ2值 | 20.960 | 124.588 | 10.612 | 114.424 | |
| P值 | <0.001 | <0.001 | 0.014 | <0.001 |
| 食品品种 | 采样数 | 大肠埃希菌 | 菌落总数 | 常见致病菌 | 微生物检测 |
|---|---|---|---|---|---|
| 凉拌菜 | 199 | 35（17.6） | 126（63.3） | 0（0.0） | 130（65.3） |
| 米饭加菜盒饭 | 200 | 8（4.0） | 24（12.0） | 4（2.0） | 28（14.0） |
| 热汤粉面 | 201 | 21（10.4） | 68（33.8） | 10（5.0） | 74（36.8） |
| 熟肉制品 | 200 | 31（15.5） | 53（26.5） | 7（3.5） | 67（33.5） |
| 合计 | 800 | 95（11.9） | 271（33.9） | 21（2.6） | 299（37.4） |
| χ2值 | 20.960 | 124.588 | 10.612 | 114.424 | |
| P值 | <0.001 | <0.001 | 0.014 | <0.001 |
| 外卖平台 | 采样数 | 大肠埃希菌 | 菌落总数 | 常见致病菌 | 微生物检测 |
|---|---|---|---|---|---|
| 饿了么 | 304 | 37（12.2） | 100（32.9） | 8（2.6） | 108（35.5） |
| 美团 | 496 | 58（11.7） | 171（34.5） | 13（2.6） | 191（38.5） |
| 合计 | 800 | 95（11.9） | 271（33.9） | 21（2.6） | 299（37.4） |
| χ2值 | 0.041 | 0.210 | <0.001 | 0.716 | |
| P值 | 0.839 | 0.647 | 0.993 | 0.397 |
| 外卖平台 | 采样数 | 大肠埃希菌 | 菌落总数 | 常见致病菌 | 微生物检测 |
|---|---|---|---|---|---|
| 饿了么 | 304 | 37（12.2） | 100（32.9） | 8（2.6） | 108（35.5） |
| 美团 | 496 | 58（11.7） | 171（34.5） | 13（2.6） | 191（38.5） |
| 合计 | 800 | 95（11.9） | 271（33.9） | 21（2.6） | 299（37.4） |
| χ2值 | 0.041 | 0.210 | <0.001 | 0.716 | |
| P值 | 0.839 | 0.647 | 0.993 | 0.397 |
| 时间（月） | 大肠埃希菌 | 菌落总数 | 常见致病菌 | 微生物检测 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 12（12.0） | 34（34.0） | 2（2.0） | 38（38.0） |
| 2 | 13（13.0） | 40（40.0） | 4（4.0） | 42（42.0） |
| 3 | 17（9.1） | 49（26.3） | 2（1.1） | 53（28.5） |
| 4 | 10（8.8） | 36（31.6） | 4（3.5） | 41（36.0） |
| 5 | 7（16.3） | 17（39.5） | 4（9.3） | 19（44.2） |
| 6 | 11（19.3） | 26（45.6） | 0（0.0） | 28（49.1） |
| 7 | 2（10.0） | 4（20.0） | 0（0.0） | 5（25.0） |
| 8 | 10（20.0） | 22（44.0） | 1（2.0） | 25（50.0） |
| 9 | 11（36.7） | 11（36.7） | 2（6.7） | 15（50.0） |
| 10 | 2（6.7） | 9（30.0） | 2（6.7） | 10（33.3） |
| 11 | 0（0.0） | 23（32.9） | 0（0.0） | 23（32.9） |
| 12 | 0（0.0） | 0（0.0） | 0（0.0） | 0（0.0） |
| 合计 | 95（11.9） | 271（33.9） | 21（2.6） | 299（37.4） |
| χ2值 | 37.351 | 15.120 | 19.084 | |
| P值 | <0.001 | 0.128 | 0.039a | 0.039 |
| 时间（月） | 大肠埃希菌 | 菌落总数 | 常见致病菌 | 微生物检测 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 12（12.0） | 34（34.0） | 2（2.0） | 38（38.0） |
| 2 | 13（13.0） | 40（40.0） | 4（4.0） | 42（42.0） |
| 3 | 17（9.1） | 49（26.3） | 2（1.1） | 53（28.5） |
| 4 | 10（8.8） | 36（31.6） | 4（3.5） | 41（36.0） |
| 5 | 7（16.3） | 17（39.5） | 4（9.3） | 19（44.2） |
| 6 | 11（19.3） | 26（45.6） | 0（0.0） | 28（49.1） |
| 7 | 2（10.0） | 4（20.0） | 0（0.0） | 5（25.0） |
| 8 | 10（20.0） | 22（44.0） | 1（2.0） | 25（50.0） |
| 9 | 11（36.7） | 11（36.7） | 2（6.7） | 15（50.0） |
| 10 | 2（6.7） | 9（30.0） | 2（6.7） | 10（33.3） |
| 11 | 0（0.0） | 23（32.9） | 0（0.0） | 23（32.9） |
| 12 | 0（0.0） | 0（0.0） | 0（0.0） | 0（0.0） |
| 合计 | 95（11.9） | 271（33.9） | 21（2.6） | 299（37.4） |
| χ2值 | 37.351 | 15.120 | 19.084 | |
| P值 | <0.001 | 0.128 | 0.039a | 0.039 |
| 季度 | 大肠埃希菌 | 菌落总数 | 常见致病菌 | 微生物检测 |
|---|---|---|---|---|
| 春季 | 34（9.9） | 102（29.7） | 10（2.9） | 113（32.9） |
| 夏季 | 23（18.1） | 52（40.9） | 1（0.8） | 58（45.7） |
| 秋季 | 13（10.0） | 43（33.1） | 4（3.1） | 48（36.9） |
| 冬季 | 25（12.5） | 74（37.0） | 6（3.0） | 80（40.0） |
| 合计 | 95（11.9） | 271（33.9） | 21（2.6） | 299（37.4） |
| χ2值 | 6.492 | 6.364 | 7.209 | |
| P值 | 0.090 | 0.095 | 0.571a | 0.066 |
| 季度 | 大肠埃希菌 | 菌落总数 | 常见致病菌 | 微生物检测 |
|---|---|---|---|---|
| 春季 | 34（9.9） | 102（29.7） | 10（2.9） | 113（32.9） |
| 夏季 | 23（18.1） | 52（40.9） | 1（0.8） | 58（45.7） |
| 秋季 | 13（10.0） | 43（33.1） | 4（3.1） | 48（36.9） |
| 冬季 | 25（12.5） | 74（37.0） | 6（3.0） | 80（40.0） |
| 合计 | 95（11.9） | 271（33.9） | 21（2.6） | 299（37.4） |
| χ2值 | 6.492 | 6.364 | 7.209 | |
| P值 | 0.090 | 0.095 | 0.571a | 0.066 |
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