Quality analysis of commercially available bulk Baijiu in Luzhou City

Abstract

Abstract:

Objective To understand the quality and safety of bulk-packaged Baijiu in Luzhou City，and provide a scientific basis for standardized production and regulation. Methods A total of 216 bulk Baijiu samples were collected from 7 districts and counties in Luzhou in 2024. Methanol，cyanide，lead，artificial sweeteners（sodium cyclamate，saccharin sodium，sucralose，acesulfame potassium，neotame），dibutyl phthalate（DBP），di（2-ethylhexyl） phthalate（DEHP），and diethyl phthalate（DEP） were determined using the methods specified in GB 2757-2012 "National Food Safety Standard Distilled Liquor and Compound Wine". 8 flavor substances namely ethyl acetate，ethyl butyrate，ethyl hexanoate，ethyl lactate，n-propanol，phenethyl alcohol，acetic acid，and hexanoic acid were detected according to GB/T 10345-2022 "Method of Analysis for Baijiu". The Spearman method was used to analyze the correlation between flavor substance content and product price. Results The overall non-compliance rate of the samples was 6.02%，with the non-compliance items being sucralose（0.46%），neotame（3.70%），and DBP（5.09%）. Flavor analysis showed that the contents of ethyl acetate，ethyl lactate，ethyl hexanoate，acetic acid，and hexanoic acid were positively correlated with price（all P<0.01），while n-propanol was negatively correlated with price（P<0.01）. Conclusion The overall quality and safety of bulk-packaged Baijiu in Luzhou City is good. It is recommended to continuously strengthen the quality and safety supervision of bulk Baijiu，focusing on the pollution risk of artificial sweeteners and phthalates.

Key words: Bulk Baijiu, Phthalates, Artificial sweeteners, Ethyl acetate, Sucralose, Neotame

CLC Number:

R155

WU Yongqiang, LIN Li, HE Yanjun, WANG Yin, HU Xinyue. Quality analysis of commercially available bulk Baijiu in Luzhou City. [J]OCCUPATION AND HEALTH, 2026, 42(15): 2064-2068.

Figures/Tables 3

References 37

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检测项目	检验标准		判定依据	限值
检测项目	标准号	检测方法	判定依据	限值
甜蜜素	GB 5009.97—2016^[14]	液相色谱-质谱/质谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
糖精钠	GB 5009.28—2016^[15]	液相色谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
三氯蔗糖	GB 5009.298—2023^[16]	高效液相色谱-串联质谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
安赛蜜	GB 5009.140—2023^[17]	液相色谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
纽甜	GB 5009.247—2025^[18]	液相色谱-串联质谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇、乙酸、已酸	GB/T 10345—2022^[19]	气相色谱法内标法	—	—
甲醇	GB 5009.266—2016^[20]	气相色谱法	GB 2757—2012^[25]	0.6 g/L
氰化物	GB 5009.36—2023^[21]	分光光度法	GB 2757—2012^[25]	8.0 mg/L
邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯	GB 5009.271—2016^[22]	气相色谱-质谱法外标法	市场监管总局关于食品中“塑化剂”污染风险防控的指导意见国市监食生（2019）214号^[26]	5.0 mg/kg
邻苯二甲酸二丁酯	GB 5009.271—2016^[22]	气相色谱-质谱法外标法	市场监管总局关于食品中“塑化剂”污染风险防控的指导意见国市监食生（2019）214号^[26]	1.0 mg/kg
邻苯二甲酸二乙酯	GB 5009.271—2016^[22]	气相色谱-质谱法外标法	—	—
铅	GB 5009.12—2023^[23]	电感耦合等离子体质谱法	GB 2762—2022^[27]	0.5 mg/kg

检测项目	检验标准		判定依据	限值
检测项目	标准号	检测方法	判定依据	限值
甜蜜素	GB 5009.97—2016^[14]	液相色谱-质谱/质谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
糖精钠	GB 5009.28—2016^[15]	液相色谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
三氯蔗糖	GB 5009.298—2023^[16]	高效液相色谱-串联质谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
安赛蜜	GB 5009.140—2023^[17]	液相色谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
纽甜	GB 5009.247—2025^[18]	液相色谱-串联质谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇、乙酸、已酸	GB/T 10345—2022^[19]	气相色谱法内标法	—	—
甲醇	GB 5009.266—2016^[20]	气相色谱法	GB 2757—2012^[25]	0.6 g/L
氰化物	GB 5009.36—2023^[21]	分光光度法	GB 2757—2012^[25]	8.0 mg/L
邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯	GB 5009.271—2016^[22]	气相色谱-质谱法外标法	市场监管总局关于食品中“塑化剂”污染风险防控的指导意见国市监食生（2019）214号^[26]	5.0 mg/kg
邻苯二甲酸二丁酯	GB 5009.271—2016^[22]	气相色谱-质谱法外标法	市场监管总局关于食品中“塑化剂”污染风险防控的指导意见国市监食生（2019）214号^[26]	1.0 mg/kg
邻苯二甲酸二乙酯	GB 5009.271—2016^[22]	气相色谱-质谱法外标法	—	—
铅	GB 5009.12—2023^[23]	电感耦合等离子体质谱法	GB 2762—2022^[27]	0.5 mg/kg

检测项目	总体（n=216）			低价组（n=54）			中价组（n=108）			高价组（n=54）
检测项目	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）
乙酸乙酯	99.07	0.73	ND~3.17	96.30	0.53	ND~1.16	100.00	0.72	0.07~1.92	100.00	0.86	0.07~3.17
丁酸乙酯	81.02	0.13	ND~1.01	74.07	0.11	ND~0.82	87.96	0.11	ND~1.01	88.89	0.11	ND~0.64
己酸乙酯	34.26	0.85	ND~1.96	16.67	0.13	ND~1.79	62.04	0.27	ND~1.96	55.56	0.49	ND~1.76
乳酸乙酯	99.07	0.40	ND~1.57	96.30	0.34	ND~1.18	100.00	0.38	0.02~1.57	100.00	0.49	0.03~1.27
β-苯乙醇	66.67	0.02	ND~0.09	62.96	0.02	ND~0.09	86.11	0.02	ND~0.09	66.67	0.02	ND~0.06
正丙醇	98.61	0.35	ND~2.41	94.44	0.36	ND~2.41	100.00	0.35	0.02~2.09	100.00	0.33	0.02~1.94
乙酸	86.57	0.72	ND~1.74	85.19	0.48	ND~1.74	95.37	0.62	ND~1.58	85.19	0.72	ND~1.94
己酸	68.05	0.25	ND~0.59	66.67	0.10	ND~0.59	79.63	0.15	ND~0.72	75.93	0.29	ND~0.99

检测项目	总体（n=216）			低价组（n=54）			中价组（n=108）			高价组（n=54）
检测项目	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）
乙酸乙酯	99.07	0.73	ND~3.17	96.30	0.53	ND~1.16	100.00	0.72	0.07~1.92	100.00	0.86	0.07~3.17
丁酸乙酯	81.02	0.13	ND~1.01	74.07	0.11	ND~0.82	87.96	0.11	ND~1.01	88.89	0.11	ND~0.64
己酸乙酯	34.26	0.85	ND~1.96	16.67	0.13	ND~1.79	62.04	0.27	ND~1.96	55.56	0.49	ND~1.76
乳酸乙酯	99.07	0.40	ND~1.57	96.30	0.34	ND~1.18	100.00	0.38	0.02~1.57	100.00	0.49	0.03~1.27
β-苯乙醇	66.67	0.02	ND~0.09	62.96	0.02	ND~0.09	86.11	0.02	ND~0.09	66.67	0.02	ND~0.06
正丙醇	98.61	0.35	ND~2.41	94.44	0.36	ND~2.41	100.00	0.35	0.02~2.09	100.00	0.33	0.02~1.94
乙酸	86.57	0.72	ND~1.74	85.19	0.48	ND~1.74	95.37	0.62	ND~1.58	85.19	0.72	ND~1.94
己酸	68.05	0.25	ND~0.59	66.67	0.10	ND~0.59	79.63	0.15	ND~0.72	75.93	0.29	ND~0.99