食品安全与营养
目的 了解安顺市常见毒蘑菇分布，分析本地毒蘑菇中毒事件的流行病学特征、地域相关分布及中毒风险因素，为有效预防毒蘑菇中毒提供防控措施。 方法 通过资源性调查，了解安顺市常见毒蘑菇分布；采用描述性研究方法分析2019—2023年安顺市毒蘑菇中毒事件流行病学特征，实地调研毒蘑菇危害因素。 结果 资源性调查结果显示，经中国疾病预防控制中心鉴定明确安顺有4种致命剧毒蘑菇：淡红鹅膏、肉褐鳞环柄菇、毒环柄菇、亚稀褶红菇。2019—2023年安顺市共报告毒蘑菇中毒事件41起，暴露人数181人，患者人数144人，罹患率为79.56%。中毒事件集中在5—11月，占食源性疾病事件总数的25.00%。暴露场所以家庭为主占95.12%（χ2=24.611，P<0.01），农村发生率高于城市；中毒发病年龄以≥21岁为主，占75.69%；各县区蘑菇中毒事件差异有统计学意义（χ2=40.938，P<0.01）。 结论 毒蘑菇中毒为安顺市食物中毒暴发事件的主要原因之一。应在毒蘑菇中毒发生的地区、场所、高发季节前开展毒蘑菇专项食品安全健康知识宣教，以提高公众健康知识的认知及基层医疗机构对毒蘑菇中毒救治的能力，从而减少毒蘑菇中毒事件的发生。
目的 调查海南省市售辣椒制品中黄曲霉毒素（aflatoxins，AFT）和赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）的膳食暴露量及风险水平。 方法 于2021—2023年采用高效液相色谱串联质谱（high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry，HPLC-MS/MS）测定辣椒制品中的AFT和OTA含量，前处理使用免疫亲和柱进行净化。运用点评估法对海南人群食用辣椒制品中AFTB1和 OTA 的膳食暴露量进行估算；依照食品添加剂联合专家委员会（Joint Expert Committee on Food Additives，JECFA）所推荐的危险评估方法，评估AFTB1诱发肝癌的效力；通过暴露限值（margin of exposure，MOE）法对辣椒制品中的 AFTB1和 OTA 的膳食暴露量加以计算，从而得出 MOE 值。 结果 共采集辣椒制品109份，ATFB1检出率最高，为44.03%，超标率为2.75%；OTA的检出率次之，为22.02%，其他检出率依次为AFTB2（11.00%）、AFTG1（4.59%）、AFTG2（0.92%）。AFTB1和OTA的膳食暴露量分别为0.035和0.016 ng/（kg·BW/d），MOE值为11 428和906 250。 结论 海南省市售辣椒制品中存在AFT和OTA污染。AFTB1和OTA的MOE值均>10 000，表明公共卫生安全风险在可控范围内。
目的 了解北京市通州区市售食品中食源性致病菌污染情况，为食源性疾病防控提供技术参考。方法 按照北京市食品污染及有害因素监测计划和工作手册要求，对2020—2024年通州区采集的19类共981份市售食品开展食源性致病菌检测和流行特征分析。结果 981份市售食品阳性检出率为13.97%（137/981），夏季（6—8月）采集的市售食品阳性检出率最高为20.20%，不同季节检出率差异有统计学意义（χ2=24.592，P<0.01）；农贸市场和散装食品的阳性检出率分别为25.60%和18.56%，相比于其他市售环节和包装类型较高（ χ2市售环节=40.482，P<0.01； χ2包装类型=26.934，P<0.01）。共检出7种食源性致病菌，阳性率前3位及主要污染食品类别分别是克罗诺杆菌（17.24%，香辛料调味品）、蜡样芽孢杆菌（15.11%，湿米面制品及餐饮食品）和单增李斯特菌（6.50%，生禽畜肉和预制调理肉）。结论 通州区不同采样季节、市售环节和包装的市售食品均有不同程度食源性致病菌污染，克罗诺杆菌、蜡样芽孢杆菌和单增李斯特菌检出率较高，应继续加强市售食品风险监测工作。
目的 了解新疆某医学院校内所售预包装食品营养标签中钠含量标示情况、大学生食盐认知情况和相关行为，为指导消费者健康饮食提供科学依据。方法 2023年4月通过方便抽样法，对新疆某医学院校超市内销售的预包装食品营养标签进行拍照，并依据国家标准对营养标签进行判定，同时采用整群随机抽样方法选取部分在校大学生作为调查对象，通过问卷星平台发放问卷进行食盐认知情况的问卷调查，并对数据进行分析。结果 本次研究纳入13大类共计1 220种预包装食品营养标签样品，其中1 195种样品标示了钠含量，其中低钠食品占32.4%、中纳和高钠食品占67.6%。调味品类整体钠含量最高，达2 260 mg/100 g，乳类及制品、饮料类和糖、蜜饯类钠含量整体较低，其中糖、蜜饯类钠含量最低，为20 mg/100 g。问卷调查分析中了解盐摄入过多对身体有害的有240人，占72.9%；在购买预包装食品时会查看营养标签的有163人，占49.5%；在购买预包装食品时关注营养标签中钠含量的有160人，占48.6%；认为很有必要标注预包装食品营养标签的有241人，占73.3%。不同性别的学生对“预包装食品是否应该标注钠含量”“如果摄盐情况不符合健康饮食是否会积极改变”和“此次调查是否会增加预包装食品钠含量重视度”等食盐饮食态度的比较，差异均有统计学意义（均P<0.05）。结论 新疆某医学院校内所售预包装食品的钠含量仍处于较高水平，应继续加强减钠（盐）工作的实施；部分大学生对于营养标签的认知及其相关营养知识较欠缺，需加强对预包装食品营养标签和高盐饮食危害的宣传力度，促进人群健康饮食。
目的 了解2013—2024年黄冈市食品化学污染物及有害因素污染情况，识别主要受污染食品及污染因素，为黄冈市食品安全监管提供数据支撑。方法 2013—2024年，依据湖北省及黄冈市历年食品安全风险监测方案，于黄冈市1区2市7县4个采样环节采用随机抽样法采集市售食品5 066份，检测抽检样品10类221项指标。结果 5 066份食品14 661项次监测指标中，食品化学污染物总体检出率为61.9%，超标率为5.1%；各指标总体检出率为35.6%，超标率为0.7%。不同年份检出率为35.0%~78.4%，不同年份年超标率为0.3%~13.6%；不同年份样品、监测指标的检出率及超标率比较，差异均有统计学意义（均P<0.01）。主要受污染食品为芦蒿（51份）、油条（48份）、香菇（29份），其中芦蒿中镉每年超标率均达到50%及以上。主要污染因素为食品添加剂（172项次）、重金属（77项次），重金属超标率较高（8.2%）。不同采样环节、季节、地区、包装形式的监测食品检出率、超标率比较，差异均有统计学意义（均P<0.05）。结论 2013—2024年黄冈市市售食品总体状况良好，合格率较高，但部分食品污染物长期超标，有关部门应重点监管芦蒿、油条等食品，保障居民食品安全。
目的 分析四川省生物性食源性疾病暴发事件的流行病学特征，获得其高危因素和受污染食品，为制定有针对性的预防控制措施提供科学依据。方法 对2019—2023年食源性疾病暴发监测系统中报告的生物性暴发事件的流行病学特征进行分析。结果 2019—2023年四川省共报告生物性食源性疾病暴发事件343起，发病3 140例，死亡2例。致病因素以细菌类为主占97.08%（333/343），细菌类以沙门菌为主，占72.30%（248/343）。6月事件数最多，占20.70%（71/343）。成都平原经济区报告的事件数最多，占69.39%（238/343）。家庭报告的事件数最多，占46.65%（160/343）。蛋与蛋制品报告的事件数最多，占54.81%（188/343），蛋与蛋制品和肉与肉制品各引起1人死亡，均占50.00%。沙门菌引发的食源性疾病暴发事件中，蛋与蛋制品是主要受污染食品占72.98%（181/248），引发因素主要为原料污染或变质占31.85%（79/248）。结论 沙门菌中毒和肉毒毒素中毒依然是四川省的防控重点，需继续在夏秋季节、重点地区加强针对大众的宣传教育。
目的 评估天津市居民通过淡水虾暴露副溶血性弧菌的健康风险，了解需优先控制的关键风险因素，为食源性疾病防控和风险管理提供依据。方法 以2024年天津市养殖环节淡水虾中副溶血性弧菌风险监测数据和居民淡水虾消费量及消费行为数据为基础，按照风险评估步骤，参考科学文献、报告中的相关参数，采用蒙特卡洛模拟方法，分析淡水虾中副溶血性弧菌从“养殖到餐桌”全过程的水平变化，定量评估天津市居民通过淡水虾暴露于副溶血性弧菌的水平和健康风险。结果 2024年天津市养殖环节淡水虾中副溶血性弧菌检出率为51.06%，污染浓度均值为1.04 log MPN/g。天津市居民每餐淡水虾中位消费量为112.50 g，各年龄组居民淡水虾消费量比较，差异有统计学意义（P<0.01）。天津市居民每年因食用被副溶血性弧菌污染的淡水虾而发生食源性疾病的平均风险为1.949×10-5，预期的可能发病人数均值为266例。敏感性分析显示，养殖环节淡水虾中副溶血性弧菌初始浓度（rs=0.785）、居民淡水虾消费量（rs=0.373）、生食比例（rs=0.216）及加热不充分比例（rs=0.189）是影响其发病风险的主要因素。结论 天津市淡水虾中副溶血性弧菌污染引起食源性疾病发病的风险属于可接受范围，控制养殖环节淡水虾中副溶血性弧菌初始浓度、改善居民消费行为模式（居民消费量比例适当、减少生食比例及加热不充分比例）是减少健康风险的关键。
目的 了解天津市藻类食品重金属污染水平，为食品安全监管提供数据支撑，以指导制定针对性监管措施。方法 2024年6—8月，在天津市选择市区、郊区和郊县各2个，抽取市售散装藻类干制品、包装藻类干制品、调味海苔和紫菜包饭共600批次。对上述食品中的铅、铝、镉、砷等重金属含量进行测定，并综合分析重金属的污染水平。结果 天津市藻类食品中铝和镉的污染最为严重，超标率分别为26.0%和21.0%。从食品品类来看，超标率最高的是散装藻类干制品中的铝元素，为46.8%。从地域来看，市区藻类制品的重金属超标率为22.4%（47/210），郊区为41.1%（74/180），郊县为48.1%（101/210），郊区和郊县的超标率高于市区，差异有统计学意义（P<0.05）。从食品的抽样环节来看，流通环节的总体超标率为41.6%（208/500），高于餐饮环节的14.0%（14/100），差异有统计学意义（P<0.05）。结论 本次调查结果显示，天津市市售藻类食品存在一定的重金属污染风险，建议从完善藻类食品标准体系和监管体系、提高检测水平、提高公众的食品安全意识等方面着手，充分保障藻类食品安全。
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