泸州市市售散装白酒质量分析

摘要/Abstract

摘要：

目的掌握泸州市散装白酒的质量安全状况，为规范化生产与监管提供科学依据。方法采集2024年泸州市7个区县的216份散装白酒样品，甲醇、氰化物、铅、人工甜味剂（甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜）、邻苯二甲酸二丁酯（dibutyl phthalate，DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（di（2-ethylhexyl） phthalate，DEHP）和邻苯二甲酸二乙酯（diethyl phthalate，DEP）按GB 2757—2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》规定检测方法进行测定；乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇、乙酸和已酸8项风味物质依据GB/T 10345—2022《白酒分析方法》检测。采用Spearman法分析风味物质含量与产品价格的相关性。结果样品总体不合格率为6.02%，不合格项目为三氯蔗糖（0.46%）、纽甜（3.70%）和DBP（5.09%）。风味分析显示，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸和己酸含量与价格均呈正相关（均P<0.01），正丙醇与价格呈负相关（P<0.01）。结论泸州市散装白酒整体质量安全状况良好。建议持续加强散装白酒质量安全监管，重点关注人工甜味剂和邻苯二甲酸酯类的污染风险。

关键词: 散装白酒, 邻苯二甲酸酯, 甜味剂, 乙酸乙酯, 三氯蔗糖, 纽甜

Abstract:

Objective To understand the quality and safety of bulk-packaged Baijiu in Luzhou City，and provide a scientific basis for standardized production and regulation. Methods A total of 216 bulk Baijiu samples were collected from 7 districts and counties in Luzhou in 2024. Methanol，cyanide，lead，artificial sweeteners（sodium cyclamate，saccharin sodium，sucralose，acesulfame potassium，neotame），dibutyl phthalate（DBP），di（2-ethylhexyl） phthalate（DEHP），and diethyl phthalate（DEP） were determined using the methods specified in GB 2757-2012 "National Food Safety Standard Distilled Liquor and Compound Wine". 8 flavor substances namely ethyl acetate，ethyl butyrate，ethyl hexanoate，ethyl lactate，n-propanol，phenethyl alcohol，acetic acid，and hexanoic acid were detected according to GB/T 10345-2022 "Method of Analysis for Baijiu". The Spearman method was used to analyze the correlation between flavor substance content and product price. Results The overall non-compliance rate of the samples was 6.02%，with the non-compliance items being sucralose（0.46%），neotame（3.70%），and DBP（5.09%）. Flavor analysis showed that the contents of ethyl acetate，ethyl lactate，ethyl hexanoate，acetic acid，and hexanoic acid were positively correlated with price（all P<0.01），while n-propanol was negatively correlated with price（P<0.01）. Conclusion The overall quality and safety of bulk-packaged Baijiu in Luzhou City is good. It is recommended to continuously strengthen the quality and safety supervision of bulk Baijiu，focusing on the pollution risk of artificial sweeteners and phthalates.

Key words: Bulk Baijiu, Phthalates, Artificial sweeteners, Ethyl acetate, Sucralose, Neotame

中图分类号:

R155

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图/表 3

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检测项目	检验标准		判定依据	限值
检测项目	标准号	检测方法	判定依据	限值
甜蜜素	GB 5009.97—2016^[14]	液相色谱-质谱/质谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
糖精钠	GB 5009.28—2016^[15]	液相色谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
三氯蔗糖	GB 5009.298—2023^[16]	高效液相色谱-串联质谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
安赛蜜	GB 5009.140—2023^[17]	液相色谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
纽甜	GB 5009.247—2025^[18]	液相色谱-串联质谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇、乙酸、已酸	GB/T 10345—2022^[19]	气相色谱法内标法	—	—
甲醇	GB 5009.266—2016^[20]	气相色谱法	GB 2757—2012^[25]	0.6 g/L
氰化物	GB 5009.36—2023^[21]	分光光度法	GB 2757—2012^[25]	8.0 mg/L
邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯	GB 5009.271—2016^[22]	气相色谱-质谱法外标法	市场监管总局关于食品中“塑化剂”污染风险防控的指导意见国市监食生（2019）214号^[26]	5.0 mg/kg
邻苯二甲酸二丁酯	GB 5009.271—2016^[22]	气相色谱-质谱法外标法	市场监管总局关于食品中“塑化剂”污染风险防控的指导意见国市监食生（2019）214号^[26]	1.0 mg/kg
邻苯二甲酸二乙酯	GB 5009.271—2016^[22]	气相色谱-质谱法外标法	—	—
铅	GB 5009.12—2023^[23]	电感耦合等离子体质谱法	GB 2762—2022^[27]	0.5 mg/kg

检测项目	检验标准		判定依据	限值
检测项目	标准号	检测方法	判定依据	限值
甜蜜素	GB 5009.97—2016^[14]	液相色谱-质谱/质谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
糖精钠	GB 5009.28—2016^[15]	液相色谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
三氯蔗糖	GB 5009.298—2023^[16]	高效液相色谱-串联质谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
安赛蜜	GB 5009.140—2023^[17]	液相色谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
纽甜	GB 5009.247—2025^[18]	液相色谱-串联质谱法	GB 2760—2024^[24]	不得使用
乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇、乙酸、已酸	GB/T 10345—2022^[19]	气相色谱法内标法	—	—
甲醇	GB 5009.266—2016^[20]	气相色谱法	GB 2757—2012^[25]	0.6 g/L
氰化物	GB 5009.36—2023^[21]	分光光度法	GB 2757—2012^[25]	8.0 mg/L
邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯	GB 5009.271—2016^[22]	气相色谱-质谱法外标法	市场监管总局关于食品中“塑化剂”污染风险防控的指导意见国市监食生（2019）214号^[26]	5.0 mg/kg
邻苯二甲酸二丁酯	GB 5009.271—2016^[22]	气相色谱-质谱法外标法	市场监管总局关于食品中“塑化剂”污染风险防控的指导意见国市监食生（2019）214号^[26]	1.0 mg/kg
邻苯二甲酸二乙酯	GB 5009.271—2016^[22]	气相色谱-质谱法外标法	—	—
铅	GB 5009.12—2023^[23]	电感耦合等离子体质谱法	GB 2762—2022^[27]	0.5 mg/kg

检测项目	总体（n=216）			低价组（n=54）			中价组（n=108）			高价组（n=54）
检测项目	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）
乙酸乙酯	99.07	0.73	ND~3.17	96.30	0.53	ND~1.16	100.00	0.72	0.07~1.92	100.00	0.86	0.07~3.17
丁酸乙酯	81.02	0.13	ND~1.01	74.07	0.11	ND~0.82	87.96	0.11	ND~1.01	88.89	0.11	ND~0.64
己酸乙酯	34.26	0.85	ND~1.96	16.67	0.13	ND~1.79	62.04	0.27	ND~1.96	55.56	0.49	ND~1.76
乳酸乙酯	99.07	0.40	ND~1.57	96.30	0.34	ND~1.18	100.00	0.38	0.02~1.57	100.00	0.49	0.03~1.27
β-苯乙醇	66.67	0.02	ND~0.09	62.96	0.02	ND~0.09	86.11	0.02	ND~0.09	66.67	0.02	ND~0.06
正丙醇	98.61	0.35	ND~2.41	94.44	0.36	ND~2.41	100.00	0.35	0.02~2.09	100.00	0.33	0.02~1.94
乙酸	86.57	0.72	ND~1.74	85.19	0.48	ND~1.74	95.37	0.62	ND~1.58	85.19	0.72	ND~1.94
己酸	68.05	0.25	ND~0.59	66.67	0.10	ND~0.59	79.63	0.15	ND~0.72	75.93	0.29	ND~0.99

检测项目	总体（n=216）			低价组（n=54）			中价组（n=108）			高价组（n=54）
检测项目	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）	检出率（%）	均值（g/L）	浓度范围（g/L）
乙酸乙酯	99.07	0.73	ND~3.17	96.30	0.53	ND~1.16	100.00	0.72	0.07~1.92	100.00	0.86	0.07~3.17
丁酸乙酯	81.02	0.13	ND~1.01	74.07	0.11	ND~0.82	87.96	0.11	ND~1.01	88.89	0.11	ND~0.64
己酸乙酯	34.26	0.85	ND~1.96	16.67	0.13	ND~1.79	62.04	0.27	ND~1.96	55.56	0.49	ND~1.76
乳酸乙酯	99.07	0.40	ND~1.57	96.30	0.34	ND~1.18	100.00	0.38	0.02~1.57	100.00	0.49	0.03~1.27
β-苯乙醇	66.67	0.02	ND~0.09	62.96	0.02	ND~0.09	86.11	0.02	ND~0.09	66.67	0.02	ND~0.06
正丙醇	98.61	0.35	ND~2.41	94.44	0.36	ND~2.41	100.00	0.35	0.02~2.09	100.00	0.33	0.02~1.94
乙酸	86.57	0.72	ND~1.74	85.19	0.48	ND~1.74	95.37	0.62	ND~1.58	85.19	0.72	ND~1.94
己酸	68.05	0.25	ND~0.59	66.67	0.10	ND~0.59	79.63	0.15	ND~0.72	75.93	0.29	ND~0.99