职业与健康 ›› 2026, Vol. 42 ›› Issue (5): 625-630.
陈文, 刘敏, 宋阳, 张誉(
), 周玉锦
收稿日期:2025-06-05
修回日期:2025-09-29
出版日期:2026-03-01
发布日期:2026-03-10
通信作者:
张誉，E-mail：作者简介:陈文，女，副主任医师，主要从事食源性疾病防制工作。
基金资助:
CHEN Wen, LIU Min, SONG Yang, ZHANG Yu(), ZHOU Yujin
Received:2025-06-05
Revised:2025-09-29
Online:2026-03-01
Published:2026-03-10
Contact:
ZHANG Yu，E-mail：About author:ZHANG Yu，E-mail：20410055@qq.com
摘要：
目的 分析四川省生物性食源性疾病暴发事件的流行病学特征，获得其高危因素和受污染食品，为制定有针对性的预防控制措施提供科学依据。方法 对2019—2023年食源性疾病暴发监测系统中报告的生物性暴发事件的流行病学特征进行分析。结果 2019—2023年四川省共报告生物性食源性疾病暴发事件343起，发病3 140例，死亡2例。致病因素以细菌类为主占97.08%（333/343），细菌类以沙门菌为主，占72.30%（248/343）。6月事件数最多，占20.70%（71/343）。成都平原经济区报告的事件数最多，占69.39%（238/343）。家庭报告的事件数最多，占46.65%（160/343）。蛋与蛋制品报告的事件数最多，占54.81%（188/343），蛋与蛋制品和肉与肉制品各引起1人死亡，均占50.00%。沙门菌引发的食源性疾病暴发事件中，蛋与蛋制品是主要受污染食品占72.98%（181/248），引发因素主要为原料污染或变质占31.85%（79/248）。结论 沙门菌中毒和肉毒毒素中毒依然是四川省的防控重点，需继续在夏秋季节、重点地区加强针对大众的宣传教育。
中图分类号:
陈文, 刘敏, 宋阳, 张誉, 周玉锦. 2019—2023年四川省生物性食源性疾病暴发事件流行病学特征分析. [J]职业与健康, 2026, 42(5): 625-630.
CHEN Wen, LIU Min, SONG Yang, ZHANG Yu, ZHOU Yujin. Analysis of epidemiological characteristic of biogenic foodborne disease outbreaks in Sichuan Province from 2019 to 2023. [J]OCCUPATION AND HEALTH, 2026, 42(5): 625-630.
| 日期（年） | 事件数 [起（%）] | 暴露人数 [例（%）] | 发病人数 [例（%）] | 罹患率 （%） |
|---|---|---|---|---|
| 2019 | 55（16.03） | 9 741（26.39） | 611（19.46） | 6.27 |
| 2020 | 107（31.20） | 4 796（12.99） | 650（20.70） | 13.55 |
| 2021 | 73（21.28） | 9 120（24.70） | 1 112（35.41） | 12.19 |
| 2022 | 46（13.41） | 3 618（9.80） | 342（10.89） | 9.45 |
| 2023 | 62（18.08） | 9 641（26.12） | 425（13.54） | 4.41 |
| 合计 | 343（100.00） | 36 916（100.00） | 3 140（100.00） | 8.51 |
表1 四川省生物性食源性疾病暴发情况分布
| 日期（年） | 事件数 [起（%）] | 暴露人数 [例（%）] | 发病人数 [例（%）] | 罹患率 （%） |
|---|---|---|---|---|
| 2019 | 55（16.03） | 9 741（26.39） | 611（19.46） | 6.27 |
| 2020 | 107（31.20） | 4 796（12.99） | 650（20.70） | 13.55 |
| 2021 | 73（21.28） | 9 120（24.70） | 1 112（35.41） | 12.19 |
| 2022 | 46（13.41） | 3 618（9.80） | 342（10.89） | 9.45 |
| 2023 | 62（18.08） | 9 641（26.12） | 425（13.54） | 4.41 |
| 合计 | 343（100.00） | 36 916（100.00） | 3 140（100.00） | 8.51 |
图1 四川省生物性食源性疾病暴发趋势
图2 四川省不同年份受污染食品来源场所事件数分布
图3 2019—2023年四川省不同月份生物性食源性疾病暴发情况
| 季节 | 事件数 [起（%）] | 暴露人数 [例（%）] | 发病人数 [例（%）] | 罹患率 （%） | 死亡人数 [例（%）] |
|---|---|---|---|---|---|
| 春季 | 34（9.91） | 4 125（11.17） | 483（15.38） | 11.71 | 0（0.00） |
| 夏季 | 127（37.03） | 14 699（39.82） | 1 213（38.63） | 8.25 | 0（0.00） |
| 秋季 | 137（39.94） | 10 673（28.91） | 1 087（34.62） | 10.18 | 2（100.00） |
| 冬季 | 45（13.12） | 7 419（20.10） | 357（11.37） | 4.81 | 0（0.00） |
| 合计 | 343（100.00） | 36 916（100.00） | 3 140（100.00） | 8.51 | 2（100.00） |
表2 2019—2023年四川省生物性食源性疾病暴发季节分布
| 季节 | 事件数 [起（%）] | 暴露人数 [例（%）] | 发病人数 [例（%）] | 罹患率 （%） | 死亡人数 [例（%）] |
|---|---|---|---|---|---|
| 春季 | 34（9.91） | 4 125（11.17） | 483（15.38） | 11.71 | 0（0.00） |
| 夏季 | 127（37.03） | 14 699（39.82） | 1 213（38.63） | 8.25 | 0（0.00） |
| 秋季 | 137（39.94） | 10 673（28.91） | 1 087（34.62） | 10.18 | 2（100.00） |
| 冬季 | 45（13.12） | 7 419（20.10） | 357（11.37） | 4.81 | 0（0.00） |
| 合计 | 343（100.00） | 36 916（100.00） | 3 140（100.00） | 8.51 | 2（100.00） |
| 地区 | 事件数[起（%）] | 暴露人数[例（%）] | 发病人数[例（%）] | 罹患率（%） | 死亡人数[例（%）] |
|---|---|---|---|---|---|
| 成都平原经济区 | 238（69.39） | 25 468（68.99） | 1 903（60.61） | 7.47 | 2（100.00） |
| 绵阳 | 131（38.19） | 10 338（28.00） | 844（26.88） | 8.16 | 2（100.00） |
| 成都 | 62（18.08） | 11 924（32.30） | 628（20.00） | 5.27 | 0（0.00） |
| 雅安 | 17（4.96） | 458（1.24） | 86（2.74） | 18.78 | 0（0.00） |
| 德阳 | 9（2.62） | 571（1.55） | 65（2.07） | 11.38 | 0（0.00） |
| 眉山 | 8（2.33） | 508（1.38） | 67（2.13） | 13.19 | 0（0.00） |
| 资阳 | 6（1.75） | 1 356（3.67） | 182（5.80） | 13.42 | 0（0.00） |
| 乐山 | 3（0.87） | 189（0.51） | 19（0.61） | 10.05 | 0（0.00） |
| 遂宁 | 2（0.58） | 124（0.34） | 12（0.38） | 9.68 | 0（0.00） |
| 川南经济区 | 57（16.62） | 4 291（11.62） | 482（15.35） | 11.23 | 0（0.00） |
| 泸州 | 28（8.16） | 1 678（4.55） | 209（6.66） | 12.46 | 0（0.00） |
| 宜宾 | 23（6.71） | 1 885（5.11） | 222（7.07） | 11.78 | 0（0.00） |
| 自贡 | 4（1.17） | 186（0.50） | 19（0.61） | 10.22 | 0（0.00） |
| 内江 | 2（0.58） | 542（1.47） | 32（1.02） | 5.90 | 0（0.00） |
| 川东北经济区 | 35（10.20） | 5 109（13.84） | 576（18.34） | 11.27 | 0（0.00） |
| 广元 | 24（7.00） | 2 790（7.56） | 213（6.78） | 7.63 | 0（0.00） |
| 广安 | 7（2.04） | 1 560（4.23） | 224（7.13） | 14.36 | 0（0.00） |
| 南充 | 2（0.58） | 253（0.69） | 34（1.08） | 13.44 | 0（0.00） |
| 达州 | 1（0.29） | 480（1.30） | 89（2.83） | 18.54 | 0（0.00） |
| 巴中 | 1（0.29） | 26（0.07） | 16（0.51） | 61.54 | 0（0.00） |
| 攀西经济区 | 10（2.92） | 1 526（4.13） | 125（3.98） | 8.19 | 0（0.00） |
| 攀枝花 | 6（1.75） | 890（2.41） | 67（2.13） | 7.53 | 0（0.00） |
| 凉山 | 4（1.17） | 636（1.72） | 58（1.85） | 9.12 | 0（0.00） |
| 川西北生态经济区 | 3（0.87） | 522（1.41） | 54（1.72） | 10.34 | 0（0.00） |
| 阿坝 | 2（0.58） | 422（1.14） | 35（1.11） | 8.29 | 0（0.00） |
| 甘孜 | 1（0.29） | 100（0.27） | 19（0.61） | 19.00 | 0（0.00） |
| 合计 | 343（100.00） | 36 916（100.00） | 3 140（100.00） | 8.51 | 2（100.00） |
表3 2019—2023年四川省生物性食源性疾病暴发地区分布
| 地区 | 事件数[起（%）] | 暴露人数[例（%）] | 发病人数[例（%）] | 罹患率（%） | 死亡人数[例（%）] |
|---|---|---|---|---|---|
| 成都平原经济区 | 238（69.39） | 25 468（68.99） | 1 903（60.61） | 7.47 | 2（100.00） |
| 绵阳 | 131（38.19） | 10 338（28.00） | 844（26.88） | 8.16 | 2（100.00） |
| 成都 | 62（18.08） | 11 924（32.30） | 628（20.00） | 5.27 | 0（0.00） |
| 雅安 | 17（4.96） | 458（1.24） | 86（2.74） | 18.78 | 0（0.00） |
| 德阳 | 9（2.62） | 571（1.55） | 65（2.07） | 11.38 | 0（0.00） |
| 眉山 | 8（2.33） | 508（1.38） | 67（2.13） | 13.19 | 0（0.00） |
| 资阳 | 6（1.75） | 1 356（3.67） | 182（5.80） | 13.42 | 0（0.00） |
| 乐山 | 3（0.87） | 189（0.51） | 19（0.61） | 10.05 | 0（0.00） |
| 遂宁 | 2（0.58） | 124（0.34） | 12（0.38） | 9.68 | 0（0.00） |
| 川南经济区 | 57（16.62） | 4 291（11.62） | 482（15.35） | 11.23 | 0（0.00） |
| 泸州 | 28（8.16） | 1 678（4.55） | 209（6.66） | 12.46 | 0（0.00） |
| 宜宾 | 23（6.71） | 1 885（5.11） | 222（7.07） | 11.78 | 0（0.00） |
| 自贡 | 4（1.17） | 186（0.50） | 19（0.61） | 10.22 | 0（0.00） |
| 内江 | 2（0.58） | 542（1.47） | 32（1.02） | 5.90 | 0（0.00） |
| 川东北经济区 | 35（10.20） | 5 109（13.84） | 576（18.34） | 11.27 | 0（0.00） |
| 广元 | 24（7.00） | 2 790（7.56） | 213（6.78） | 7.63 | 0（0.00） |
| 广安 | 7（2.04） | 1 560（4.23） | 224（7.13） | 14.36 | 0（0.00） |
| 南充 | 2（0.58） | 253（0.69） | 34（1.08） | 13.44 | 0（0.00） |
| 达州 | 1（0.29） | 480（1.30） | 89（2.83） | 18.54 | 0（0.00） |
| 巴中 | 1（0.29） | 26（0.07） | 16（0.51） | 61.54 | 0（0.00） |
| 攀西经济区 | 10（2.92） | 1 526（4.13） | 125（3.98） | 8.19 | 0（0.00） |
| 攀枝花 | 6（1.75） | 890（2.41） | 67（2.13） | 7.53 | 0（0.00） |
| 凉山 | 4（1.17） | 636（1.72） | 58（1.85） | 9.12 | 0（0.00） |
| 川西北生态经济区 | 3（0.87） | 522（1.41） | 54（1.72） | 10.34 | 0（0.00） |
| 阿坝 | 2（0.58） | 422（1.14） | 35（1.11） | 8.29 | 0（0.00） |
| 甘孜 | 1（0.29） | 100（0.27） | 19（0.61） | 19.00 | 0（0.00） |
| 合计 | 343（100.00） | 36 916（100.00） | 3 140（100.00） | 8.51 | 2（100.00） |
| 来源场所 | 事件数 [起（%）] | 暴露人数 [例（%）] | 发病人数 [例（%）] | 罹患率 （%） | 死亡人数 [例（%）] |
|---|---|---|---|---|---|
| 家庭 | 160（46.65） | 1 729（4.68） | 615（19.59） | 35.57 | 2（100.00） |
| 餐饮服务场所 | 174（50.73） | 34 106（92.39） | 2 255（71.82） | 6.61 | 0（0.00） |
| 餐馆 | 65（18.95） | 11 339（30.72） | 778（24.78） | 6.86 | 0（0.00） |
| 街头摊点 | 37（10.79） | 398（1.08） | 240（7.64） | 60.30 | 0（0.00） |
| 食堂 | 25（7.29） | 12 927（35.02） | 396（12.61） | 3.06 | 0（0.00） |
| 农村宴席 | 25（7.29） | 5 875（15.91） | 555（17.68） | 9.45 | 0（0.00） |
| 门店 | 12（3.50） | 1 395（3.78） | 107（3.41） | 7.67 | 0（0.00） |
| 其他餐饮服务场所 | 6（1.75） | 1 201（3.25） | 138（4.39） | 11.49 | 0（0.00） |
| 中央厨房 | 2（0.58） | 516（1.40） | 12（0.38） | 2.33 | 0（0.00） |
| 集体用餐配送单位 | 1（0.29） | 450（1.22） | 24（0.76） | 5.33 | 0（0.00） |
| 社会用餐配送单位 | 1（0.29） | 5（0.01） | 5（0.16） | 100.00 | 0（0.00） |
| 其他 | 8（2.33） | 39（0.11） | 35（1.11） | 89.74 | 0（0.00） |
| 中小学校园 | 1（0.29） | 1 042（2.82） | 235（7.48） | 22.55 | 0（0.00） |
| 合计 | 343（100.00） | 36 916（100.00） | 3 140（100.00） | 8.51 | 2（100.00） |
表4 2019—2023年四川省生物性食源性疾病暴发受污染食品来源场所分布
| 来源场所 | 事件数 [起（%）] | 暴露人数 [例（%）] | 发病人数 [例（%）] | 罹患率 （%） | 死亡人数 [例（%）] |
|---|---|---|---|---|---|
| 家庭 | 160（46.65） | 1 729（4.68） | 615（19.59） | 35.57 | 2（100.00） |
| 餐饮服务场所 | 174（50.73） | 34 106（92.39） | 2 255（71.82） | 6.61 | 0（0.00） |
| 餐馆 | 65（18.95） | 11 339（30.72） | 778（24.78） | 6.86 | 0（0.00） |
| 街头摊点 | 37（10.79） | 398（1.08） | 240（7.64） | 60.30 | 0（0.00） |
| 食堂 | 25（7.29） | 12 927（35.02） | 396（12.61） | 3.06 | 0（0.00） |
| 农村宴席 | 25（7.29） | 5 875（15.91） | 555（17.68） | 9.45 | 0（0.00） |
| 门店 | 12（3.50） | 1 395（3.78） | 107（3.41） | 7.67 | 0（0.00） |
| 其他餐饮服务场所 | 6（1.75） | 1 201（3.25） | 138（4.39） | 11.49 | 0（0.00） |
| 中央厨房 | 2（0.58） | 516（1.40） | 12（0.38） | 2.33 | 0（0.00） |
| 集体用餐配送单位 | 1（0.29） | 450（1.22） | 24（0.76） | 5.33 | 0（0.00） |
| 社会用餐配送单位 | 1（0.29） | 5（0.01） | 5（0.16） | 100.00 | 0（0.00） |
| 其他 | 8（2.33） | 39（0.11） | 35（1.11） | 89.74 | 0（0.00） |
| 中小学校园 | 1（0.29） | 1 042（2.82） | 235（7.48） | 22.55 | 0（0.00） |
| 合计 | 343（100.00） | 36 916（100.00） | 3 140（100.00） | 8.51 | 2（100.00） |
| 致病因素 | 事件数[起（%）] | 暴露人数[例（%）] | 发病人数[例（%）] | 罹患率（%） | 死亡人数[例（%）] |
|---|---|---|---|---|---|
| 细菌类 | 333（97.08） | 35 518（96.21） | 2 851（90.80） | 8.03 | 2（100.00） |
| 沙门菌 | 248（72.30） | 16 475（44.63） | 1 603（51.05） | 9.73 | 1（50.00） |
| 副溶血性弧菌 | 26（7.58） | 12 549（33.99） | 679（21.62） | 5.41 | 0（0.00） |
| 其他细菌类 | 22（6.41） | 822（2.23） | 125（3.98） | 15.21 | 0（0.00） |
| 金黄色葡萄球菌及其毒素 | 21（6.12） | 1 515（4.10） | 133（4.24） | 8.78 | 0（0.00） |
| 致泻大肠埃希菌 | 9（2.62） | 2 669（7.23） | 209（6.66） | 7.83 | 0（0.00） |
| 空肠弯曲菌 | 2（0.58） | 550（1.49） | 25（0.80） | 4.55 | 0（0.00） |
| 蜡样芽胞杆菌 | 2（0.58） | 524（1.42） | 22（0.70） | 4.20 | 0（0.00） |
| 肉毒毒素 | 1（0.29） | 4（0.01） | 2（0.06） | 50.00 | 1（50.00） |
| 大肠埃希菌O157：H7/NM | 1（0.29） | 130（0.35） | 27（0.86） | 20.77 | 0（0.00） |
| ≥2种致病菌 | 1（0.29） | 280（0.76） | 26（0.83） | 9.29 | 0（0.00） |
| 病毒类 | 10（2.92） | 1 398（3.79） | 289（9.20） | 20.67 | 0（0.00） |
| 诺如病毒 | 8（2.33） | 1 393（3.77） | 284（9.04） | 20.39 | 0（0.00） |
| 轮状病毒 | 2（0.58） | 5（0.01） | 5（0.16） | 100.00 | 0（0.00） |
| 合计 | 343（100.00） | 36 916（100.00） | 3 140（100.00） | 8.51 | 2（100.00） |
表5 2019—2023年四川省生物性食源性疾病暴发致病因子分布
| 致病因素 | 事件数[起（%）] | 暴露人数[例（%）] | 发病人数[例（%）] | 罹患率（%） | 死亡人数[例（%）] |
|---|---|---|---|---|---|
| 细菌类 | 333（97.08） | 35 518（96.21） | 2 851（90.80） | 8.03 | 2（100.00） |
| 沙门菌 | 248（72.30） | 16 475（44.63） | 1 603（51.05） | 9.73 | 1（50.00） |
| 副溶血性弧菌 | 26（7.58） | 12 549（33.99） | 679（21.62） | 5.41 | 0（0.00） |
| 其他细菌类 | 22（6.41） | 822（2.23） | 125（3.98） | 15.21 | 0（0.00） |
| 金黄色葡萄球菌及其毒素 | 21（6.12） | 1 515（4.10） | 133（4.24） | 8.78 | 0（0.00） |
| 致泻大肠埃希菌 | 9（2.62） | 2 669（7.23） | 209（6.66） | 7.83 | 0（0.00） |
| 空肠弯曲菌 | 2（0.58） | 550（1.49） | 25（0.80） | 4.55 | 0（0.00） |
| 蜡样芽胞杆菌 | 2（0.58） | 524（1.42） | 22（0.70） | 4.20 | 0（0.00） |
| 肉毒毒素 | 1（0.29） | 4（0.01） | 2（0.06） | 50.00 | 1（50.00） |
| 大肠埃希菌O157：H7/NM | 1（0.29） | 130（0.35） | 27（0.86） | 20.77 | 0（0.00） |
| ≥2种致病菌 | 1（0.29） | 280（0.76） | 26（0.83） | 9.29 | 0（0.00） |
| 病毒类 | 10（2.92） | 1 398（3.79） | 289（9.20） | 20.67 | 0（0.00） |
| 诺如病毒 | 8（2.33） | 1 393（3.77） | 284（9.04） | 20.39 | 0（0.00） |
| 轮状病毒 | 2（0.58） | 5（0.01） | 5（0.16） | 100.00 | 0（0.00） |
| 合计 | 343（100.00） | 36 916（100.00） | 3 140（100.00） | 8.51 | 2（100.00） |
| 致病因素 | 春季 | 夏季 | 秋季 | 冬季 |
|---|---|---|---|---|
| 沙门菌 | 22（64.71） | 96（75.59） | 101（73.72） | 29（64.44） |
| 副溶血性弧菌 | 1（2.94） | 10（7.87） | 11（8.03） | 4（8.89） |
| 其他细菌类 | 5（14.71） | 8（6.30） | 8（5.84） | 1（2.22） |
| 金黄色葡萄球菌及其毒素 | 2（5.88） | 3（2.36） | 11（8.03） | 5（11.11） |
| 致泻大肠埃希菌 | 1（2.94） | 3（2.36） | 3（2.19） | 2（4.44） |
| 诺如病毒 | 2（5.88） | 3（2.36） | 1（0.73） | 2（4.44） |
| 轮状病毒 | 0（0.00） | 1（0.79） | 0（0.00） | 1（2.22） |
| 空肠弯曲菌 | 1（2.94） | 1（0.79） | 0（0.00） | 0（0.00） |
| 蜡样芽胞杆菌 | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（0.73） | 1（2.22） |
| 大肠埃希菌O157：H7/NM | 0（0.00） | 1（0.79） | 0（0.00） | 0（0.00） |
| ≥2种致病菌 | 0（0.00） | 1（0.79） | 0（0.00） | 0（0.00） |
| 肉毒毒素 | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（0.73） | 0（0.00） |
| 合计 | 34（100.00） | 127（100.00） | 137（100.00） | 45（100.00） |
表6 2019—2023年四川省生物性食源性疾病暴发不同季节的致病因子事件数分布[起（%）]
| 致病因素 | 春季 | 夏季 | 秋季 | 冬季 |
|---|---|---|---|---|
| 沙门菌 | 22（64.71） | 96（75.59） | 101（73.72） | 29（64.44） |
| 副溶血性弧菌 | 1（2.94） | 10（7.87） | 11（8.03） | 4（8.89） |
| 其他细菌类 | 5（14.71） | 8（6.30） | 8（5.84） | 1（2.22） |
| 金黄色葡萄球菌及其毒素 | 2（5.88） | 3（2.36） | 11（8.03） | 5（11.11） |
| 致泻大肠埃希菌 | 1（2.94） | 3（2.36） | 3（2.19） | 2（4.44） |
| 诺如病毒 | 2（5.88） | 3（2.36） | 1（0.73） | 2（4.44） |
| 轮状病毒 | 0（0.00） | 1（0.79） | 0（0.00） | 1（2.22） |
| 空肠弯曲菌 | 1（2.94） | 1（0.79） | 0（0.00） | 0（0.00） |
| 蜡样芽胞杆菌 | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（0.73） | 1（2.22） |
| 大肠埃希菌O157：H7/NM | 0（0.00） | 1（0.79） | 0（0.00） | 0（0.00） |
| ≥2种致病菌 | 0（0.00） | 1（0.79） | 0（0.00） | 0（0.00） |
| 肉毒毒素 | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（0.73） | 0（0.00） |
| 合计 | 34（100.00） | 127（100.00） | 137（100.00） | 45（100.00） |
| 受污染食品 | 事件数[起（%）] | 暴露人数[例（%）] | 发病人数[例（%）] | 罹患率（%） | 死亡人数[例（%）] |
|---|---|---|---|---|---|
| 蛋与蛋制品 | 188（54.81） | 2 338（6.33） | 838（26.69） | 35.84 | 1（50.00） |
| 肉与肉制品 | 43（12.54） | 9 896（26.81） | 569（18.12） | 5.75 | 1（50.00） |
| 混合食品 | 24（7.00） | 7 660（20.75） | 255（8.12） | 3.33 | 0（0.00） |
| 其他食品 | 22（6.41） | 5 296（14.35） | 437（13.92） | 8.25 | 0（0.00） |
| 粮食制品 | 20（5.83） | 2 584（7.00） | 332（10.57） | 12.85 | 0（0.00） |
| 水产品 | 15（4.37） | 4 319（11.70） | 191（6.08） | 4.42 | 0（0.00） |
| 不明食品 | 12（3.50） | 3 183（8.62） | 177（5.64） | 5.56 | 0（0.00） |
| 蔬菜与蔬菜制品 | 7（2.04） | 246（0.67） | 42（1.34） | 17.07 | 0（0.00） |
| 饮料类 | 4（1.17） | 1 130（3.06） | 252（8.03） | 22.30 | 0（0.00） |
| 水果与水果制品 | 2（0.58） | 124（0.34） | 15（0.48） | 12.10 | 0（0.00） |
| 豆制品 | 2（0.58） | 52（0.14） | 12（0.38） | 23.08 | 0（0.00） |
| 乳与乳制品 | 2（0.58） | 4（0.01） | 4（0.13） | 100.00 | 0（0.00） |
| 即食调味品 | 1（0.29） | 4（0.01） | 4（0.13） | 100.00 | 0（0.00） |
| 地方特色食品 | 1（0.29） | 80（0.22） | 12（0.38） | 15.00 | 0（0.00） |
| 合计 | 343（100.00） | 36 916（100.00） | 3 140（100.00） | 8.51 | 2（100.00） |
表7 2019—2023年四川省生物性食源性疾病暴发受污染食品分布
| 受污染食品 | 事件数[起（%）] | 暴露人数[例（%）] | 发病人数[例（%）] | 罹患率（%） | 死亡人数[例（%）] |
|---|---|---|---|---|---|
| 蛋与蛋制品 | 188（54.81） | 2 338（6.33） | 838（26.69） | 35.84 | 1（50.00） |
| 肉与肉制品 | 43（12.54） | 9 896（26.81） | 569（18.12） | 5.75 | 1（50.00） |
| 混合食品 | 24（7.00） | 7 660（20.75） | 255（8.12） | 3.33 | 0（0.00） |
| 其他食品 | 22（6.41） | 5 296（14.35） | 437（13.92） | 8.25 | 0（0.00） |
| 粮食制品 | 20（5.83） | 2 584（7.00） | 332（10.57） | 12.85 | 0（0.00） |
| 水产品 | 15（4.37） | 4 319（11.70） | 191（6.08） | 4.42 | 0（0.00） |
| 不明食品 | 12（3.50） | 3 183（8.62） | 177（5.64） | 5.56 | 0（0.00） |
| 蔬菜与蔬菜制品 | 7（2.04） | 246（0.67） | 42（1.34） | 17.07 | 0（0.00） |
| 饮料类 | 4（1.17） | 1 130（3.06） | 252（8.03） | 22.30 | 0（0.00） |
| 水果与水果制品 | 2（0.58） | 124（0.34） | 15（0.48） | 12.10 | 0（0.00） |
| 豆制品 | 2（0.58） | 52（0.14） | 12（0.38） | 23.08 | 0（0.00） |
| 乳与乳制品 | 2（0.58） | 4（0.01） | 4（0.13） | 100.00 | 0（0.00） |
| 即食调味品 | 1（0.29） | 4（0.01） | 4（0.13） | 100.00 | 0（0.00） |
| 地方特色食品 | 1（0.29） | 80（0.22） | 12（0.38） | 15.00 | 0（0.00） |
| 合计 | 343（100.00） | 36 916（100.00） | 3 140（100.00） | 8.51 | 2（100.00） |
| 日期（年） | 蛋与蛋制品 | 肉与肉制品 | 混合食品 | 其他食品 | 粮食制品 | 多种食品 | 水产品 | 蔬菜与蔬菜制品 | 小计 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2019 | 23（41.82） | 8（14.55） | 4（7.27） | 1（1.82） | 3（5.45） | 11（20.00） | 4（7.27） | 1（1.82） | 55（100.00） |
| 2020 | 70（65.42） | 12（11.21） | 6（5.61） | 9（8.41） | 4（3.74） | 4（3.74） | 0（0.00） | 2（1.87） | 107（100.00） |
| 2021 | 34（46.58） | 12（16.44） | 6（8.22） | 8（10.96） | 4（5.48） | 1（1.37） | 5（6.85） | 3（4.11） | 73（100.00） |
| 2022 | 27（58.70） | 4（8.70） | 4（8.70） | 1（2.17） | 6（13.04） | 0（0.00） | 4（8.70） | 0（0.00） | 46（100.00） |
| 2023 | 34（54.84） | 8（12.90） | 9（14.52） | 4（6.45） | 3（4.84） | 1（1.61） | 2（3.23） | 1（1.61） | 62（100.00） |
| 合计 | 188（54.81） | 44（12.83） | 29（8.45） | 23（6.71） | 20（5.83） | 17（4.96） | 15（4.37） | 7（2.04） | 343（100.00） |
表8 四川省生物性食源性疾病暴发不同年份受污染食品分布[起（%）]
| 日期（年） | 蛋与蛋制品 | 肉与肉制品 | 混合食品 | 其他食品 | 粮食制品 | 多种食品 | 水产品 | 蔬菜与蔬菜制品 | 小计 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2019 | 23（41.82） | 8（14.55） | 4（7.27） | 1（1.82） | 3（5.45） | 11（20.00） | 4（7.27） | 1（1.82） | 55（100.00） |
| 2020 | 70（65.42） | 12（11.21） | 6（5.61） | 9（8.41） | 4（3.74） | 4（3.74） | 0（0.00） | 2（1.87） | 107（100.00） |
| 2021 | 34（46.58） | 12（16.44） | 6（8.22） | 8（10.96） | 4（5.48） | 1（1.37） | 5（6.85） | 3（4.11） | 73（100.00） |
| 2022 | 27（58.70） | 4（8.70） | 4（8.70） | 1（2.17） | 6（13.04） | 0（0.00） | 4（8.70） | 0（0.00） | 46（100.00） |
| 2023 | 34（54.84） | 8（12.90） | 9（14.52） | 4（6.45） | 3（4.84） | 1（1.61） | 2（3.23） | 1（1.61） | 62（100.00） |
| 合计 | 188（54.81） | 44（12.83） | 29（8.45） | 23（6.71） | 20（5.83） | 17（4.96） | 15（4.37） | 7（2.04） | 343（100.00） |
| 食品种类 | 沙门菌 | 副溶血性弧菌 | 病毒类 | 其他细菌类 | 小计 | 食品种类 | 沙门菌 | 副溶血性弧菌 | 病毒类 | 其他细菌类 | 小计 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 蛋与蛋制品 | 181（72.98） | 0（0.00） | 0（0.00） | 7（11.86） | 188（54.81） | 豆制品 | 2（0.81） | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 2（0.58） |
| 肉与肉制品 | 20（8.06） | 5（19.23） | 2（20.00） | 16（27.12） | 43（12.54） | 水果与水果制品 | 1（0.40） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（1.69） | 2（0.58） |
| 混合食品 | 12（4.84） | 3（11.54） | 1（10.00） | 8（13.56） | 24（7.00） | 即食调味品 | 1（0.40） | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（0.29） |
| 其他食品 | 11（4.44） | 5（19.23） | 1（10.00） | 5（8.47） | 22（6.41） | 饮料类 | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（10.00） | 3（5.08） | 4（1.17） |
| 粮食制品 | 10（4.03） | 2（7.69） | 1（10.00） | 7（11.86） | 20（5.83） | 地方特色食品 | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（1.69） | 1（0.29） |
| 水产品 | 4（1.61） | 9（34.62） | 1（10.00） | 1（1.69） | 15（4.37） | ||||||
| 不明食品 | 4（1.61） | 1（3.85） | 3（30.00） | 4（6.78） | 12（3.50） | 乳与乳制品 | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 2（3.39） | 2（0.58） |
| 蔬菜与蔬菜制品 | 2（0.81） | 1（3.85） | 0（0.00） | 4（6.78） | 7（2.04） | 合计 | 248（100.00） | 26（100.00） | 10（100.00） | 59（100.00） | 343（100.00） |
表9 2019—2023年四川省生物性食源性疾病暴发受污染食品-致病因子事件数分布[起（%）]
| 食品种类 | 沙门菌 | 副溶血性弧菌 | 病毒类 | 其他细菌类 | 小计 | 食品种类 | 沙门菌 | 副溶血性弧菌 | 病毒类 | 其他细菌类 | 小计 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 蛋与蛋制品 | 181（72.98） | 0（0.00） | 0（0.00） | 7（11.86） | 188（54.81） | 豆制品 | 2（0.81） | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 2（0.58） |
| 肉与肉制品 | 20（8.06） | 5（19.23） | 2（20.00） | 16（27.12） | 43（12.54） | 水果与水果制品 | 1（0.40） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（1.69） | 2（0.58） |
| 混合食品 | 12（4.84） | 3（11.54） | 1（10.00） | 8（13.56） | 24（7.00） | 即食调味品 | 1（0.40） | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（0.29） |
| 其他食品 | 11（4.44） | 5（19.23） | 1（10.00） | 5（8.47） | 22（6.41） | 饮料类 | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（10.00） | 3（5.08） | 4（1.17） |
| 粮食制品 | 10（4.03） | 2（7.69） | 1（10.00） | 7（11.86） | 20（5.83） | 地方特色食品 | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（1.69） | 1（0.29） |
| 水产品 | 4（1.61） | 9（34.62） | 1（10.00） | 1（1.69） | 15（4.37） | ||||||
| 不明食品 | 4（1.61） | 1（3.85） | 3（30.00） | 4（6.78） | 12（3.50） | 乳与乳制品 | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 2（3.39） | 2（0.58） |
| 蔬菜与蔬菜制品 | 2（0.81） | 1（3.85） | 0（0.00） | 4（6.78） | 7（2.04） | 合计 | 248（100.00） | 26（100.00） | 10（100.00） | 59（100.00） | 343（100.00） |
| 场所 | 成都平原经济区 | 其他4区 | 小计 |
|---|---|---|---|
| 家庭 | 104（60.12） | 38（50.67） | 142（57.26） |
| 餐饮服务场所 | 66（38.15） | 36（48.00） | 102（41.13） |
| 街头摊点 | 24（13.87） | 8（10.67） | 32（12.90） |
| 餐馆 | 23（13.29） | 16（21.33） | 39（15.73） |
| 门店 | 8（4.62） | 2（2.67） | 10（4.03） |
| 农村宴席 | 3（1.73） | 7（9.33） | 10（4.03） |
| 中央厨房 | 2（1.16） | 0（0.00） | 2（0.81） |
| 其他餐饮服务场所 | 2（1.16） | 0（0.00） | 2（0.81） |
| 食堂 | 4（2.31） | 3（4.00） | 7（2.82） |
| 其他 | 3（1.73） | 1（1.33） | 4（1.61） |
| 合计 | 173（100.00） | 75（100.00） | 248（100.00） |
表10 2019—2023年四川省沙门菌暴发的地区-场所事件数分布[起（%）]
| 场所 | 成都平原经济区 | 其他4区 | 小计 |
|---|---|---|---|
| 家庭 | 104（60.12） | 38（50.67） | 142（57.26） |
| 餐饮服务场所 | 66（38.15） | 36（48.00） | 102（41.13） |
| 街头摊点 | 24（13.87） | 8（10.67） | 32（12.90） |
| 餐馆 | 23（13.29） | 16（21.33） | 39（15.73） |
| 门店 | 8（4.62） | 2（2.67） | 10（4.03） |
| 农村宴席 | 3（1.73） | 7（9.33） | 10（4.03） |
| 中央厨房 | 2（1.16） | 0（0.00） | 2（0.81） |
| 其他餐饮服务场所 | 2（1.16） | 0（0.00） | 2（0.81） |
| 食堂 | 4（2.31） | 3（4.00） | 7（2.82） |
| 其他 | 3（1.73） | 1（1.33） | 4（1.61） |
| 合计 | 173（100.00） | 75（100.00） | 248（100.00） |
| 血清分型 | 事件数[起（%）] | 暴露人数[例（%）] | 发病人数[例（%）] | 罹患率（%） | 死亡人数[例（%）] |
|---|---|---|---|---|---|
| 鼠伤寒沙门菌 | 121（48.79） | 1 600（9.71） | 465（29.01） | 29.06 | 0（0.00） |
| 其他a | 101（40.73） | 5 179（31.44） | 814（50.78） | 15.72 | 0（0.00） |
| 肠炎沙门菌 | 18（7.26） | 6 047（36.70） | 228（14.22） | 3.77 | 1（100.00） |
| 乙型副伤寒沙门菌 | 2（0.81） | 181（1.10） | 14（0.87） | 7.73 | 0（0.00） |
| 韦太夫雷登沙门菌 | 1（0.40） | 43（0.26） | 20（1.25） | 46.51 | 0（0.00） |
| 斯坦利沙门菌 | 1（0.40） | 3 198（19.41） | 17（1.06） | 0.53 | 0（0.00） |
| 列克星敦沙门菌 | 1（0.40） | 70（0.42） | 11（0.69） | 15.71 | 0（0.00） |
| 利齐菲尔德沙门菌 | 1（0.40） | 10（0.06） | 7（0.44） | 70.00 | 0（0.00） |
| 吉韦沙门菌 | 1（0.40） | 140（0.85） | 23（1.43） | 16.43 | 0（0.00） |
| 布利丹沙门菌 | 1（0.40） | 7（0.04） | 4（0.25） | 57.14 | 0（0.00） |
| 合计 | 248（100.00） | 16 475（100.00） | 1 603（100.00） | 9.73 | 1（100.00） |
表11 2019—2023年四川省沙门菌暴发的血清分型
| 血清分型 | 事件数[起（%）] | 暴露人数[例（%）] | 发病人数[例（%）] | 罹患率（%） | 死亡人数[例（%）] |
|---|---|---|---|---|---|
| 鼠伤寒沙门菌 | 121（48.79） | 1 600（9.71） | 465（29.01） | 29.06 | 0（0.00） |
| 其他a | 101（40.73） | 5 179（31.44） | 814（50.78） | 15.72 | 0（0.00） |
| 肠炎沙门菌 | 18（7.26） | 6 047（36.70） | 228（14.22） | 3.77 | 1（100.00） |
| 乙型副伤寒沙门菌 | 2（0.81） | 181（1.10） | 14（0.87） | 7.73 | 0（0.00） |
| 韦太夫雷登沙门菌 | 1（0.40） | 43（0.26） | 20（1.25） | 46.51 | 0（0.00） |
| 斯坦利沙门菌 | 1（0.40） | 3 198（19.41） | 17（1.06） | 0.53 | 0（0.00） |
| 列克星敦沙门菌 | 1（0.40） | 70（0.42） | 11（0.69） | 15.71 | 0（0.00） |
| 利齐菲尔德沙门菌 | 1（0.40） | 10（0.06） | 7（0.44） | 70.00 | 0（0.00） |
| 吉韦沙门菌 | 1（0.40） | 140（0.85） | 23（1.43） | 16.43 | 0（0.00） |
| 布利丹沙门菌 | 1（0.40） | 7（0.04） | 4（0.25） | 57.14 | 0（0.00） |
| 合计 | 248（100.00） | 16 475（100.00） | 1 603（100.00） | 9.73 | 1（100.00） |
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