2013—2024年黄冈市食品化学污染物及有害因素监测分析

摘要/Abstract

摘要：

目的了解2013—2024年黄冈市食品化学污染物及有害因素污染情况，识别主要受污染食品及污染因素，为黄冈市食品安全监管提供数据支撑。方法 2013—2024年，依据湖北省及黄冈市历年食品安全风险监测方案，于黄冈市1区2市7县4个采样环节采用随机抽样法采集市售食品5 066份，检测抽检样品10类221项指标。结果 5 066份食品14 661项次监测指标中，食品化学污染物总体检出率为61.9%，超标率为5.1%；各指标总体检出率为35.6%，超标率为0.7%。不同年份检出率为35.0%~78.4%，不同年份年超标率为0.3%~13.6%；不同年份样品、监测指标的检出率及超标率比较，差异均有统计学意义（均P<0.01）。主要受污染食品为芦蒿（51份）、油条（48份）、香菇（29份），其中芦蒿中镉每年超标率均达到50%及以上。主要污染因素为食品添加剂（172项次）、重金属（77项次），重金属超标率较高（8.2%）。不同采样环节、季节、地区、包装形式的监测食品检出率、超标率比较，差异均有统计学意义（均P<0.05）。结论 2013—2024年黄冈市市售食品总体状况良好，合格率较高，但部分食品污染物长期超标，有关部门应重点监管芦蒿、油条等食品，保障居民食品安全。

关键词: 食品安全, 化学污染物, 有害因素

Abstract:

Objective To understand the pollution situation of chemical pollutants and harmful factors in food in Huanggang City from 2013 to 2024，identify the main contaminated food and pollution factors，and provide data support for food safety supervision in Huanggang City. Methods From 2013 to 2024，according to the food safety risk monitoring plan of Hubei Province and Huanggang City in the past years，5 066 samples of food were collected by random sampling method at 4 sampling stages in 1 district，2 cities and 7 counties of Huanggang City，221 indexes of 10 categories of sampled samples were detected. Results Among 14 661 monitoring indicators of 5 066 food samples，the overall detection rate of chemical pollutants in food was 61.9%，and the over-standard rate was 5.1%. The overall detection rate of each index was 35.6%，and the over-standard rate was 0.7%. The detection rate ranged from 35.0% to 78.4% in different years，and the over-standard rate ranged from 0.3% to 13.6% in different years. The detection rate and the over-standard rate of samples and monitoring indicators in different years were compared，and the differences were statistically significant（all P<0.01）. The main contaminated foods were artemisia（51 parts），youtiao（48 parts） and shiitake mushrooms（29 parts），of which the annual over-standard rate of cadmium in artemisia reached 50% or more. The main pollution factors were food additives（172 items） and heavy metals（77 items），with a high over-standard rate of heavy metals（8.2%）. There were statistically significant differences in the detection rate and over-standard rate of monitored food in different sampling links，seasons，regions，and packaging forms（all P<0.05）. Conclusion The overall condition of food sold in Huanggang City from 2013 to 2024 was good，with a high qualification rate，but some food pollutants exceeded the standard for a long time. Relevant departments should focus on the supervision of artemesia and youtiao to ensure the food safety of residents.

Key words: Food safety, Chemical pollutants, Harmful factors

中图分类号:

R155.51

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图/表 6

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食品类别	监测指标	指标项数
烘焙食品	2种元素（铅、镉），4种食品添加剂（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、含铝添加剂）、丙烯酰胺	7
茶及其制品	31种元素、26种农药、16种多环芳烃	73
蛋及蛋制品	6种元素（铅、镉、镍、铬、总汞、总砷）、4种农药、24种全氟化合物、41种兽药	75
淀粉及其制品	含铝添加剂、二氧化硫	2
调味品	6种元素（铅、镉、镍、铬、总汞、总砷）、碘、4种黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）	11
豆及豆制品	26种元素、24种全氟化合物、4种食品添加剂（二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸）	54
谷物及其制品	26种元素、24种全氟化合物、16种真菌毒素、5种食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、含铝添加剂、二氧化硫）、2种色素（柠檬黄、日落黄）	73
坚果及籽类	26种元素、4种黄曲霉毒素、二氧化硫	31
酒类	3种元素（镉、总汞、总砷）、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、甲醇	7
肉及肉制品	26种元素、24种全氟化合物、4种食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、硝酸钠、亚硝酸钠）、二噁英及其类似物、15种色素、32种兽药	112
乳及乳制品	5种元素（铅、镉、铬、总汞、总砷）、12种兽药、3种食品添加剂、壬基酚	21
食用菌及其制品	26种元素、18种农药、二氧化硫	45
蔬菜及其制品	26种元素、24种全氟化合物、46种农药、7种食品添加剂、5种生物胺	108
水产动物及其制品	8种元素、7种多氯联苯、4种全氟化合物、14种兽药、8种农药、3种食品添加剂、4种色素	48
水果及其制品	6种元素、55种农残、24种全氟化合物、高氯酸盐	86
特殊膳食	5种元素（铅、镉、铝、总汞、总砷）、16种多环芳烃、丙烯酰胺	22
饮料	铜、5种食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠）、咖啡因、丙烯酰胺	8
其他	9种色素、5种食品添加剂、4种真菌毒素、3种农药、甲硝唑、甲醛	23

食品类别	监测指标	指标项数
烘焙食品	2种元素（铅、镉），4种食品添加剂（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、含铝添加剂）、丙烯酰胺	7
茶及其制品	31种元素、26种农药、16种多环芳烃	73
蛋及蛋制品	6种元素（铅、镉、镍、铬、总汞、总砷）、4种农药、24种全氟化合物、41种兽药	75
淀粉及其制品	含铝添加剂、二氧化硫	2
调味品	6种元素（铅、镉、镍、铬、总汞、总砷）、碘、4种黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）	11
豆及豆制品	26种元素、24种全氟化合物、4种食品添加剂（二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸）	54
谷物及其制品	26种元素、24种全氟化合物、16种真菌毒素、5种食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、含铝添加剂、二氧化硫）、2种色素（柠檬黄、日落黄）	73
坚果及籽类	26种元素、4种黄曲霉毒素、二氧化硫	31
酒类	3种元素（镉、总汞、总砷）、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、甲醇	7
肉及肉制品	26种元素、24种全氟化合物、4种食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、硝酸钠、亚硝酸钠）、二噁英及其类似物、15种色素、32种兽药	112
乳及乳制品	5种元素（铅、镉、铬、总汞、总砷）、12种兽药、3种食品添加剂、壬基酚	21
食用菌及其制品	26种元素、18种农药、二氧化硫	45
蔬菜及其制品	26种元素、24种全氟化合物、46种农药、7种食品添加剂、5种生物胺	108
水产动物及其制品	8种元素、7种多氯联苯、4种全氟化合物、14种兽药、8种农药、3种食品添加剂、4种色素	48
水果及其制品	6种元素、55种农残、24种全氟化合物、高氯酸盐	86
特殊膳食	5种元素（铅、镉、铝、总汞、总砷）、16种多环芳烃、丙烯酰胺	22
饮料	铜、5种食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠）、咖啡因、丙烯酰胺	8
其他	9种色素、5种食品添加剂、4种真菌毒素、3种农药、甲硝唑、甲醛	23

日期（年）	样品检出情况[份（%）]			监测指标检出情况[项次（%）]
日期（年）	检测数	检出数	超标数	检测数	检出数	超标数
2013	798	626（78.4）	25（3.1）	5 566	977（17.6）	25（0.4）
2014	577	448（77.6）	14（2.4）	2 384	873（36.6）	15（0.6）
2015	358	276（77.1）	40（11.2）	1 009	400（39.6）	40（4.0）
2016	503	203（40.4）	5（1.0）	4 648	576（12.4）	5（0.1）
2017	408	143（35.0）	21（5.1）	1 848	378（20.5）	21（1.1）
2018	351	170（48.4）	1（0.3）	2 669	598（22.4）	1（0.04）
2019	241	103（42.7）	8（3.3）	1 110	139（12.5）	8（0.7）
2020	210	146（69.5）	9（4.3）	1 806	332（18.4）	9（0.5）
2021	321	222（69.2）	24（7.5）	1 774	390（22.0）	24（1.4）
2022	375	189（50.4）	31（8.3）	4 752	1 862（39.2）	31（0.7）
2023	442	309（69.9）	60（13.6）	6 909	5 209（75.4）	67（1.0）
2024	482	301（62.4）	22（4.6）	6 662	2 927（43.9）	22（0.3）
合计	5 066	3 136（61.9）	260（5.1）	41 137	14 661（35.6）	268（0.7）
χ²值		522.012	154.842		7910.115	253.791
P		<0.01	<0.01		<0.01	<0.01

日期（年）	样品检出情况[份（%）]			监测指标检出情况[项次（%）]
日期（年）	检测数	检出数	超标数	检测数	检出数	超标数
2013	798	626（78.4）	25（3.1）	5 566	977（17.6）	25（0.4）
2014	577	448（77.6）	14（2.4）	2 384	873（36.6）	15（0.6）
2015	358	276（77.1）	40（11.2）	1 009	400（39.6）	40（4.0）
2016	503	203（40.4）	5（1.0）	4 648	576（12.4）	5（0.1）
2017	408	143（35.0）	21（5.1）	1 848	378（20.5）	21（1.1）
2018	351	170（48.4）	1（0.3）	2 669	598（22.4）	1（0.04）
2019	241	103（42.7）	8（3.3）	1 110	139（12.5）	8（0.7）
2020	210	146（69.5）	9（4.3）	1 806	332（18.4）	9（0.5）
2021	321	222（69.2）	24（7.5）	1 774	390（22.0）	24（1.4）
2022	375	189（50.4）	31（8.3）	4 752	1 862（39.2）	31（0.7）
2023	442	309（69.9）	60（13.6）	6 909	5 209（75.4）	67（1.0）
2024	482	301（62.4）	22（4.6）	6 662	2 927（43.9）	22（0.3）
合计	5 066	3 136（61.9）	260（5.1）	41 137	14 661（35.6）	268（0.7）
χ²值		522.012	154.842		7910.115	253.791
P		<0.01	<0.01		<0.01	<0.01

食品类别	样品监测情况[份（%）]			指标监测情况[项次（%）]
食品类别	检测数	检出数	超标数	检测数	检出数	超标数
烘焙食品	110	81（73.6）	1（0.9）	190	110（57.9）	1（0.5）
茶及茶制品	148	102（68.9）	4（2.7）	1 895	685（36.1）	5（0.3）
蛋及蛋制品	118	45（38.1）	0（0.0）	1 232	162（13.7）	0（0.0）
淀粉及其制品	98	64（65.3）	0（0.0）	83	64（77.1）	0（0.0）
调味品	79	59（74.7）	0（0.0）	116	72（62.1）	0（0.0）
豆及豆制品	181	152（84.0）	1（0.6）	1 563	1 141（73.0）	1（0.1）
谷物及其制品	668	482（72.2）	69（10.3）	4 033	2 008（49.8）	73（1.8）
坚果及籽类	272	231（84.9）	5（1.8）	3 536	2 728（77.1）	5（0.1）
酒类	45	16（35.6）	0（0.0）	90	16（17.8）	0（0.0）
肉及肉制品	601	269（44.8）	25（4.2）	3 082	733（23.8）	25（0.8）
乳及乳制品	125	30（24.0）	0（0.0）	355	49（13.8）	0（0.0）
食用菌及其制品	271	235（86.7）	42（15.5）	1 599	981（61.4）	42（2.6）
蔬菜及其制品	1 283	927（72.3）	106（8.3）	16 156	4 797（29.7）	109（0.7）
水产动物及其制品	315	171（54.3）	7（2.2）	1 561	490（31.4）	7（0.4）
水果及其制品	289	100（34.6）	0（0.0）	4 280	185（4.3）	0（0.0）
特殊膳食	69	34（49.3）	0（0.0）	310	114（36.8）	0（0.0）
饮料	49	19（38.8）	0（0.0）	70	19（27.1）	0（0.0）
其他	345	119（34.5）	0（0.0）	986	307（31.1）	0（0.0）
合计	5 066	3 136（61.9）	260（5.1）	41 137	14 661（35.6）	268（0.7）
χ²值		690.138	214.842		7 208.450	258.685
P		<0.01	<0.01		<0.01	<0.01