职业与健康 ›› 2026, Vol. 42 ›› Issue (7): 927-932.
杨思昱, 张敏, 袁玲燕(
)
收稿日期:2025-07-04
修回日期:2025-07-31
出版日期:2026-04-01
发布日期:2026-05-14
通信作者:
袁玲燕，E-mail：532341123@qq.com
作者简介:杨思昱，女，医师，主要从事食品营养工作。
YANG Siyu, ZHANG Min, YUAN Lingyan()
Received:2025-07-04
Revised:2025-07-31
Online:2026-04-01
Published:2026-05-14
摘要：
目的 分析2020—2024年重庆市南岸区食源性疾病的流行病学特征，为制定食源性疾病防控策略提供参考。方法 收集2020—2024年重庆市南岸区23家监测哨点医院上报的食源性疾病病例数据，随机采集部分腹泻病例的生物标本进行病原学检测，并对监测数据进行分析。结果 2020—2024年重庆市南岸区共上报食源性疾病病例6 815例，发病率逐年升高，分别为 6.93、9.09、11.47、13.60和15.32 人次/万人年，差异有统计学意义（P<0.01）。食源性疾病发病高峰在夏秋季，主要为女性发病（54.54%），发病年龄集中在25~<35岁（18.33%），发病职业主要包括家务及待业人群（18.06%）、学生（15.77%），报告病例现住址集中在天文街道、弹子石街道和鸡冠石镇。可疑暴露食品分布显示，肉与肉制品占比最多（27.26%），部分食品种类具有季度差异（P<0.05），进食场所以家庭为主（36.98%）。共检测1 064例腹泻病例标本，检出病原体75例，检出率为7.05%。诺如病毒检出率为67.10%，沙门菌检出率为26.32%，致泻大肠埃希菌检出率为6.58%。诺如病毒集中在第三、四季度检出，沙门菌在第二季度检出率最高，致泻大肠埃希菌仅在第三季度检出。结论 2020—2024年重庆市南岸区食源性疾病高发群体为家务及待业、学生人群，发病呈现明显的季节性和年龄分布，主要致病菌为诺如病毒和沙门菌。建议在高风险季节和人群适时开展专项监测，加强对食源性病原体的监测，降低食源性疾病发生风险。
中图分类号:
杨思昱, 张敏, 袁玲燕. 2020—2024年重庆市南岸区食源性疾病监测结果分析. [J]职业与健康, 2026, 42(7): 927-932.
YANG Siyu, ZHANG Min, YUAN Lingyan. Analysis of foodborne disease surveillance results in Nan'an District of Chongqing City from 2020 to 2024. [J]OCCUPATION AND HEALTH, 2026, 42(7): 927-932.
图1 重庆市南岸区食源性疾病病例时间分布
图2 重庆市南岸区食源性疾病病例发病率街镇分布
| 项目 | 2020年 | 2021年 | 2022年 | 2023年 | 2024年 | 小计 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 性别 | ||||||
| 男 | 378（45.43） | 434（39.67） | 630（45.49） | 777（47.23） | 879（47.28） | 3 098（45.46） |
| 女 | 454（54.57） | 660（60.33） | 755（54.51） | 868（52.77） | 980（52.72） | 3 717（54.54） |
| 年龄（岁） | ||||||
| 0~<1 | 23（2.76） | 24（2.19） | 30（2.17） | 35（2.13） | 29（1.56） | 141（2.07） |
| 1~<4 | 65（7.81） | 101（9.23） | 110（7.94） | 105（6.38） | 105（5.65） | 486（7.13） |
| 4~<7 | 15（1.80） | 36（3.29） | 58（4.19） | 49（2.98） | 72（3.87） | 230（3.37） |
| 7~<14 | 71（8.53） | 84（7.68） | 90（6.50） | 177（10.76） | 174（9.36） | 596（8.75） |
| 14~<25 | 116（13.94） | 153（13.99） | 235（16.97） | 260（15.81） | 283（15.22） | 1 047（15.36） |
| 25~<35 | 137（16.47） | 202（18.46） | 257（18.56） | 284（17.26） | 369（19.85） | 1 249（18.33） |
| 35~<45 | 85（10.22） | 108（9.87） | 145（10.47） | 180（10.94） | 222（11.94） | 740（10.86） |
| 45~<55 | 80（9.62） | 113（10.33） | 153（11.05） | 149（9.06） | 145（7.80） | 640（9.39） |
| 55~<65 | 81（9.74） | 96（8.78） | 120（8.66） | 134（8.15） | 183（9.84） | 614（9.01） |
| 65~<75 | 99（11.90） | 102（9.32） | 113（8.16） | 171（10.40） | 171（9.20） | 656（9.63） |
| 75~<85 | 45（5.41） | 55（5.03） | 58（4.19） | 82（4.98） | 81（4.36） | 321（4.71） |
| ≥85 | 15（1.80） | 20（1.83） | 16（1.16） | 19（1.16） | 25（1.34） | 95（1.39） |
| 职业 | ||||||
| 家务及待业 | 106（12.74） | 210（19.20） | 217（15.67） | 294（17.87） | 404（21.73） | 1 231（18.06） |
| 学生 | 132（15.87） | 146（13.35） | 190（13.72） | 289（17.57） | 318（17.11） | 1 075（15.77） |
| 离退人员 | 112（13.46） | 123（11.24） | 141（10.18） | 225（13.68） | 234（12.59） | 835（12.25） |
| 商业服务 | 51（6.13） | 120（10.97） | 262（18.92） | 158（9.60） | 239（12.86） | 830（12.18） |
| 散居儿童 | 87（10.46） | 117（10.69） | 125（9.03） | 140（8.51） | 129（6.94） | 598（8.77） |
| 其他 | 59（7.09） | 62（5.67） | 85（6.14） | 163（9.91） | 159（8.55） | 528（7.75） |
| 农民 | 115（13.82） | 73（6.67） | 77（5.56） | 88（5.35） | 77（4.14） | 430（6.31） |
| 干部职员 | 33（3.97） | 49（4.48） | 57（4.12） | 89（5.41） | 99（5.33） | 327（4.80） |
| 工人 | 54（6.49） | 63（5.76） | 60（4.33） | 45（2.74） | 47（2.53） | 269（3.95） |
| 托幼儿童 | 14（1.68） | 41（3.75） | 64（4.62） | 44（2.67） | 68（3.66） | 231（3.39） |
| 民工 | 22（2.64） | 26（2.38） | 42（3.03） | 20（1.22） | 14（0.75） | 124（1.82） |
| 医务人员 | 18（2.16） | 15（1.37） | 25（1.81） | 43（2.61） | 22（1.18） | 123（1.80） |
| 教师 | 10（1.20） | 9（0.82） | 9（0.65） | 14（0.85） | 10（0.54） | 52（0.76） |
| 餐饮食品业 | 8（0.96） | 9（0.82） | 4（0.29） | 0（0.00） | 7（0.38） | 28（0.41） |
| 渔民 | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（0.06） | 0（0.00） | 1（0.01） |
| 不详 | 11（1.32） | 31（2.83） | 27（1.95） | 32（1.95） | 32（1.72） | 133（1.95） |
| 合计 | 832（100.00） | 1 094（100.00） | 1 385（100.00） | 1 645（100.00） | 1 859（100.00） | 6 815（100.00） |
表1 重庆市南岸区食源性疾病病例人群分布[例（%）]
| 项目 | 2020年 | 2021年 | 2022年 | 2023年 | 2024年 | 小计 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 性别 | ||||||
| 男 | 378（45.43） | 434（39.67） | 630（45.49） | 777（47.23） | 879（47.28） | 3 098（45.46） |
| 女 | 454（54.57） | 660（60.33） | 755（54.51） | 868（52.77） | 980（52.72） | 3 717（54.54） |
| 年龄（岁） | ||||||
| 0~<1 | 23（2.76） | 24（2.19） | 30（2.17） | 35（2.13） | 29（1.56） | 141（2.07） |
| 1~<4 | 65（7.81） | 101（9.23） | 110（7.94） | 105（6.38） | 105（5.65） | 486（7.13） |
| 4~<7 | 15（1.80） | 36（3.29） | 58（4.19） | 49（2.98） | 72（3.87） | 230（3.37） |
| 7~<14 | 71（8.53） | 84（7.68） | 90（6.50） | 177（10.76） | 174（9.36） | 596（8.75） |
| 14~<25 | 116（13.94） | 153（13.99） | 235（16.97） | 260（15.81） | 283（15.22） | 1 047（15.36） |
| 25~<35 | 137（16.47） | 202（18.46） | 257（18.56） | 284（17.26） | 369（19.85） | 1 249（18.33） |
| 35~<45 | 85（10.22） | 108（9.87） | 145（10.47） | 180（10.94） | 222（11.94） | 740（10.86） |
| 45~<55 | 80（9.62） | 113（10.33） | 153（11.05） | 149（9.06） | 145（7.80） | 640（9.39） |
| 55~<65 | 81（9.74） | 96（8.78） | 120（8.66） | 134（8.15） | 183（9.84） | 614（9.01） |
| 65~<75 | 99（11.90） | 102（9.32） | 113（8.16） | 171（10.40） | 171（9.20） | 656（9.63） |
| 75~<85 | 45（5.41） | 55（5.03） | 58（4.19） | 82（4.98） | 81（4.36） | 321（4.71） |
| ≥85 | 15（1.80） | 20（1.83） | 16（1.16） | 19（1.16） | 25（1.34） | 95（1.39） |
| 职业 | ||||||
| 家务及待业 | 106（12.74） | 210（19.20） | 217（15.67） | 294（17.87） | 404（21.73） | 1 231（18.06） |
| 学生 | 132（15.87） | 146（13.35） | 190（13.72） | 289（17.57） | 318（17.11） | 1 075（15.77） |
| 离退人员 | 112（13.46） | 123（11.24） | 141（10.18） | 225（13.68） | 234（12.59） | 835（12.25） |
| 商业服务 | 51（6.13） | 120（10.97） | 262（18.92） | 158（9.60） | 239（12.86） | 830（12.18） |
| 散居儿童 | 87（10.46） | 117（10.69） | 125（9.03） | 140（8.51） | 129（6.94） | 598（8.77） |
| 其他 | 59（7.09） | 62（5.67） | 85（6.14） | 163（9.91） | 159（8.55） | 528（7.75） |
| 农民 | 115（13.82） | 73（6.67） | 77（5.56） | 88（5.35） | 77（4.14） | 430（6.31） |
| 干部职员 | 33（3.97） | 49（4.48） | 57（4.12） | 89（5.41） | 99（5.33） | 327（4.80） |
| 工人 | 54（6.49） | 63（5.76） | 60（4.33） | 45（2.74） | 47（2.53） | 269（3.95） |
| 托幼儿童 | 14（1.68） | 41（3.75） | 64（4.62） | 44（2.67） | 68（3.66） | 231（3.39） |
| 民工 | 22（2.64） | 26（2.38） | 42（3.03） | 20（1.22） | 14（0.75） | 124（1.82） |
| 医务人员 | 18（2.16） | 15（1.37） | 25（1.81） | 43（2.61） | 22（1.18） | 123（1.80） |
| 教师 | 10（1.20） | 9（0.82） | 9（0.65） | 14（0.85） | 10（0.54） | 52（0.76） |
| 餐饮食品业 | 8（0.96） | 9（0.82） | 4（0.29） | 0（0.00） | 7（0.38） | 28（0.41） |
| 渔民 | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（0.06） | 0（0.00） | 1（0.01） |
| 不详 | 11（1.32） | 31（2.83） | 27（1.95） | 32（1.95） | 32（1.72） | 133（1.95） |
| 合计 | 832（100.00） | 1 094（100.00） | 1 385（100.00） | 1 645（100.00） | 1 859（100.00） | 6 815（100.00） |
| 食品分类 | 第一季度 | 第二季度 | 第三季度 | 第四季度 | 小计 | χ2值 | P |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 肉与肉制品 | 156（28.21） | 436（25.35） | 741（24.64） | 766（31.65） | 2 099（27.26） | 37.361 | <0.01 |
| 粮食类及其制品 | 67（12.12） | 202（11.74） | 375（12.47） | 244（10.08） | 888（11.53） | 7.841 | <0.05 |
| 水果类及其制品 | 37（6.69） | 183（10.64） | 414（13.77） | 234（9.67） | 868（11.27） | 37.234 | <0.01 |
| 蔬菜类及其制品 | 53（9.58） | 197（11.45） | 257（8.55） | 261（10.79） | 768（9.97） | 12.882 | <0.01 |
| 水产动物及其制品 | 53（9.58） | 153（8.90） | 216（7.18） | 199（8.22） | 621（8.06） | 6.555 | >0.05 |
| 饮料与冷冻饮品类 | 30（5.42） | 96（5.58） | 254（8.45） | 83（3.43） | 463（6.01） | 61.002 | <0.01 |
| 混合食品 | 32（5.79） | 84（4.88） | 164（5.45） | 168（6.94） | 448（5.82） | 9.049 | <0.05 |
| 菌类及其制品 | 13（2.35） | 115（6.69） | 151（5.02） | 83（3.43） | 362（4.70） | 31.364 | <0.01 |
| 豆及豆制品 | 31（5.61） | 54（3.14） | 91（3.03） | 108（4.46） | 284（3.69） | 14.979 | <0.01 |
| 蛋与蛋制品 | 20（3.62） | 63（3.66） | 98（3.26） | 70（2.89） | 251（3.26） | 2.144 | >0.05 |
| 乳与乳制品 | 26（4.70） | 52（3.02） | 90（2.99） | 65（2.69） | 233（3.03） | 6.256 | >0.05 |
| 多种食品 | 4（0.72） | 28（1.63） | 53（1.76） | 62（2.56） | 147（1.91） | 10.732 | <0.05 |
| 酒类及其制品 | 9（1.63） | 20（1.16） | 38（1.26） | 34（1.40） | 101（1.31） | 0.937 | >0.05 |
| 其他食品 | 10（1.81） | 21（1.22） | 21（0.70） | 16（0.66） | 68（0.88） | 10.185 | <0.05 |
| 坚果籽类及其制品 | 8（1.45） | 5（0.29） | 5（0.17） | 8（0.33） | 26（0.34） | 22.951 | <0.01 |
| 包装饮用水 | 0（0.00） | 2（0.12） | 11（0.37） | 5（0.21） | 18（0.23） | 4.638 | >0.05 |
| 藻类及其制品 | 0（0.00） | 4（0.23） | 7（0.23） | 5（0.21） | 16（0.21） | 1.293 | >0.05 |
| 糖果、巧克力、蜂蜜及其制品 | 1（0.18） | 0（0.00） | 4（0.13） | 3（0.12） | 8（0.10） | 2.444 | >0.05 |
| 不明食品 | 1（0.18） | 1（0.06） | 6（0.20） | 1（0.04） | 9（0.12） | 3.645 | >0.05 |
| 调味品 | 1（0.18） | 0（0.00） | 5（0.17） | 2（0.08） | 8（0.10） | 3.337 | >0.05 |
| 保健品 | 1（0.18） | 1（0.06） | 3（0.10） | 1（0.04） | 6（0.08） | 1.439 | >0.05 |
| 油脂类 | 0（0.00） | 1（0.06） | 3（0.10） | 1（0.04） | 5（0.06） | 1.142 | >0.05 |
| 婴幼儿食品 | 0（0.00） | 2（0.12） | 0（0.00） | 1（0.04） | 3（0.04） | 4.031 | >0.05 |
| 合计 | 553（100.00） | 1 720（100.00） | 3 007（100.00） | 2 420（100.00） | 7 700（100.0） |
表2 2020—2024年重庆市南岸区食源性疾病病例可疑暴露食品时间分布[例（%）]
| 食品分类 | 第一季度 | 第二季度 | 第三季度 | 第四季度 | 小计 | χ2值 | P |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 肉与肉制品 | 156（28.21） | 436（25.35） | 741（24.64） | 766（31.65） | 2 099（27.26） | 37.361 | <0.01 |
| 粮食类及其制品 | 67（12.12） | 202（11.74） | 375（12.47） | 244（10.08） | 888（11.53） | 7.841 | <0.05 |
| 水果类及其制品 | 37（6.69） | 183（10.64） | 414（13.77） | 234（9.67） | 868（11.27） | 37.234 | <0.01 |
| 蔬菜类及其制品 | 53（9.58） | 197（11.45） | 257（8.55） | 261（10.79） | 768（9.97） | 12.882 | <0.01 |
| 水产动物及其制品 | 53（9.58） | 153（8.90） | 216（7.18） | 199（8.22） | 621（8.06） | 6.555 | >0.05 |
| 饮料与冷冻饮品类 | 30（5.42） | 96（5.58） | 254（8.45） | 83（3.43） | 463（6.01） | 61.002 | <0.01 |
| 混合食品 | 32（5.79） | 84（4.88） | 164（5.45） | 168（6.94） | 448（5.82） | 9.049 | <0.05 |
| 菌类及其制品 | 13（2.35） | 115（6.69） | 151（5.02） | 83（3.43） | 362（4.70） | 31.364 | <0.01 |
| 豆及豆制品 | 31（5.61） | 54（3.14） | 91（3.03） | 108（4.46） | 284（3.69） | 14.979 | <0.01 |
| 蛋与蛋制品 | 20（3.62） | 63（3.66） | 98（3.26） | 70（2.89） | 251（3.26） | 2.144 | >0.05 |
| 乳与乳制品 | 26（4.70） | 52（3.02） | 90（2.99） | 65（2.69） | 233（3.03） | 6.256 | >0.05 |
| 多种食品 | 4（0.72） | 28（1.63） | 53（1.76） | 62（2.56） | 147（1.91） | 10.732 | <0.05 |
| 酒类及其制品 | 9（1.63） | 20（1.16） | 38（1.26） | 34（1.40） | 101（1.31） | 0.937 | >0.05 |
| 其他食品 | 10（1.81） | 21（1.22） | 21（0.70） | 16（0.66） | 68（0.88） | 10.185 | <0.05 |
| 坚果籽类及其制品 | 8（1.45） | 5（0.29） | 5（0.17） | 8（0.33） | 26（0.34） | 22.951 | <0.01 |
| 包装饮用水 | 0（0.00） | 2（0.12） | 11（0.37） | 5（0.21） | 18（0.23） | 4.638 | >0.05 |
| 藻类及其制品 | 0（0.00） | 4（0.23） | 7（0.23） | 5（0.21） | 16（0.21） | 1.293 | >0.05 |
| 糖果、巧克力、蜂蜜及其制品 | 1（0.18） | 0（0.00） | 4（0.13） | 3（0.12） | 8（0.10） | 2.444 | >0.05 |
| 不明食品 | 1（0.18） | 1（0.06） | 6（0.20） | 1（0.04） | 9（0.12） | 3.645 | >0.05 |
| 调味品 | 1（0.18） | 0（0.00） | 5（0.17） | 2（0.08） | 8（0.10） | 3.337 | >0.05 |
| 保健品 | 1（0.18） | 1（0.06） | 3（0.10） | 1（0.04） | 6（0.08） | 1.439 | >0.05 |
| 油脂类 | 0（0.00） | 1（0.06） | 3（0.10） | 1（0.04） | 5（0.06） | 1.142 | >0.05 |
| 婴幼儿食品 | 0（0.00） | 2（0.12） | 0（0.00） | 1（0.04） | 3（0.04） | 4.031 | >0.05 |
| 合计 | 553（100.00） | 1 720（100.00） | 3 007（100.00） | 2 420（100.00） | 7 700（100.0） |
图3 2020—2024年重庆市南岸区食源性疾病可疑食品进食场所分布情况 注：餐饮服务业包括餐饮服务业、餐饮业-其他、食品店、街头食品、饭店（酒店）、农村宴席；学校包括学校、学校食堂；集体食堂包括集体食堂、单位食堂、工地食堂；零售市场包括零售市场、零售店、超市、农贸市场、零售其他；其他未知包括其他、未填写进食场所。
图4 2020—2024年重庆市南岸区食源性疾病致病菌不同月份病原体检出情况
| 可疑暴露食品分类 | 检测病例 样本数（例） | 诺如病毒 | 沙门菌 | 致泻大肠 埃希菌 | 小计 |
|---|---|---|---|---|---|
| 肉与肉制品 | 115 | 16（31.37） | 2（10.00） | 1（20.00） | 19（25.00） |
| 水产动物及其制品 | 53 | 3（5.88） | 4（20.00） | 0（0.00） | 7（9.21） |
| 饮料与冷冻饮品类 | 51 | 3（5.88） | 1（5.00） | 0（0.00） | 4（5.26） |
| 水果类及其制品 | 97 | 4（7.84） | 1（5.00） | 0（0.00） | 5（6.58） |
| 乳与乳制品 | 22 | 1（1.96） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（1.32） |
| 粮食类及其制品 | 96 | 5（9.80） | 0（0.00） | 0（0.00） | 5（6.58） |
| 菌类及其制品 | 29 | 1（1.96） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（1.32） |
| 蛋与蛋制品 | 23 | 1（1.96） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（1.32） |
| 多种食品 | 578 | 17（33.33） | 12（60.00） | 4（80.00） | 33（43.42） |
| 合计 | 1 064 | 51（100.00） | 20（100.00） | 5（100.00） |
表3 2020—2024年重庆市南岸区不同种类病原体在进食食物的病例样本中的检出分布[株（%）]
| 可疑暴露食品分类 | 检测病例 样本数（例） | 诺如病毒 | 沙门菌 | 致泻大肠 埃希菌 | 小计 |
|---|---|---|---|---|---|
| 肉与肉制品 | 115 | 16（31.37） | 2（10.00） | 1（20.00） | 19（25.00） |
| 水产动物及其制品 | 53 | 3（5.88） | 4（20.00） | 0（0.00） | 7（9.21） |
| 饮料与冷冻饮品类 | 51 | 3（5.88） | 1（5.00） | 0（0.00） | 4（5.26） |
| 水果类及其制品 | 97 | 4（7.84） | 1（5.00） | 0（0.00） | 5（6.58） |
| 乳与乳制品 | 22 | 1（1.96） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（1.32） |
| 粮食类及其制品 | 96 | 5（9.80） | 0（0.00） | 0（0.00） | 5（6.58） |
| 菌类及其制品 | 29 | 1（1.96） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（1.32） |
| 蛋与蛋制品 | 23 | 1（1.96） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（1.32） |
| 多种食品 | 578 | 17（33.33） | 12（60.00） | 4（80.00） | 33（43.42） |
| 合计 | 1 064 | 51（100.00） | 20（100.00） | 5（100.00） |
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