2023—2024年南宁市外卖配送餐微生物污染状况及卫生管理对策研究

摘要/Abstract

摘要：

目的调查2023—2024年南宁市外卖配送餐的微生物污染情况，并提出相应的政策建议，为优化卫生监管体系提供参考依据。方法 2023—2024年在南宁市13个区县采集共计800份外卖配送餐，对外卖配送餐的微生物污染情况进行检测。结果本次检测的网络外卖食品样品污染总体检出率为37.4%（299/800）。不同样品产地菌落总数与微生物检测检出率比较，差异均有统计学意义（χ²=23.634、22.035，均P<0.05）；不同食品品种中大肠埃希菌、菌落总数、常见致病菌、微生物检出率比较，差异均有统计学意义（均P<0.05）；不同月份大肠埃希菌、常见致病菌、微生物检出率比较，差异均有统计学意义（均P<0.05）。结论南宁市外卖配送餐的卫生状况存在一定问题，需要社会多方共同参与，优化卫生监管体系，从而推动食品安全的社会共治形成。

关键词: 外卖配送餐, 微生物污染, 卫生管理, 政策建议, 南宁市

Abstract:

Objective To investigate the microbial contamination of take-away food in Nanning City from 2023 to 2024，and put forward corresponding policy recommendations to provide scientific basis for optimizing the health supervision system. Methods From 2023 to 2024，a total of 800 take-away food samples were collected from 13 districts and counties in Nanning City，and the microbial contamination of take-away food samples was tested. Results This time，the overall detection rate of contamination in the online take-away food samples tested was 37.4%（299/800）. There were statistically significant differences in the total number of colonies and the detection rate of microbial detection in different sample origins（χ²=23.634，22.035，both P<0.05）. There were statistically significant differences in the detection rates of Escherichia coli，total bacterial count，common pathogenic bacteria and microorganisms among different food varieties（all P<0.05）. There were statistically significant differences in the detection rates of Escherichia coli，common pathogenic bacteria and microorganisms in different months（all P<0.05）. Conclusion There still have some problems in the health status of take-away food in Nanning City，which requires the participation of multiple social parties to optimize the health supervision system，so as to promote the formation of social co-governance of food safety.

Key words: Take-away food, Microbial contamination, Health management, Policy advice, Nanning City

中图分类号:

R155

郭俊坤, 赵龙, 龙兮, 吕忠其. 2023—2024年南宁市外卖配送餐微生物污染状况及卫生管理对策研究. [J]职业与健康, 2026, 42(9): 1194-1198.

GUO Junkun, ZHAO Long, LONG Xi, LYU Zhongqi. Study on microbial contamination status and health management countermeasures of take-away food in Nanning City from 2023 to 2024. [J]OCCUPATION AND HEALTH, 2026, 42(9): 1194-1198.

图/表 6

参考文献 20

[1]	中国互联网络信息中心.第55次中国互联网络发展状况统计报告[Z]. 北京: 中国互联网络信息中心(CNNIC),2025:2.
[2]	World Health Organization. WHO global strategy for food safety 2022-2030:Towards stronger food safety systems and global cooperation:Executive summary[M]. Geneva: World Health Organization,2022:1-2.
[3]	中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准食品微生物学检验总则:GB 4789.1—2016[S]. 北京: 中国标准出版社,2016:1-5.
[4]	中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数:GB 4789.38—2012[S]. 北京: 中国标准出版社,2012:2-12.
[5]	中华人民共和国国家卫生健康委员会,国家市场监督管理总局.食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定:GB 4789.2—2022[S]. 北京: 中国标准出版社,2022:2-7.
[6]	中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验:GB 4789.30—2016[S]. 北京: 中国标准出版社,2016:1-14.
[7]	中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验:GB 4789.14—2014[S]. 北京: 中国标准出版社,2014:1-16.
[8]	中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验:GB 4789.7—2013[S]. 北京: 中国标准出版社,2013:1-13.
[9]	中华人民共和国国家卫生健康委员会,国家市场监督管理总局.食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验:GB 4789.4—2024[S]. 北京: 中国标准出版社,2024:1-21.
[10]	中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验:GB 4789.10—2016[S]. 北京: 中国标准出版社,2016:1-15.
[11]	广东省卫生和计划生育委员会. 广东省食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量:DB 44/006—2016[S/OL](2016-07-27)[2025-03-14]. http://wsjkw.gol.gov.cn/spag/content/post_2264766.html.
[12]	林虹, 陈梁发, 谭伟煊, 等. 2018—2021年广州市白云区网络外卖食品微生物污染状况监测分析[J]. 中国食品卫生杂志, 2023, 35(5):757-762.
[13]	周玉锦, 张誉, 宋阳, 等. 2018年四川省外卖配送餐中微生物污染情况分析[J]. 现代预防医学, 2021, 48(8):1395-1398.
[14]	钟贤武, 梁伯衡, 张维蔚, 等. 2017年广州市网络外卖配送餐微生物污染状况[J]. 环境与职业医学, 2020, 37(1):57-62.
[15]	陈力, 卢嘉明, 曾玉梅, 等. 2017年广州市越秀区网络外卖餐饮食品微生物污染状况分析[J]. 中国食品卫生杂志, 2018, 30(5):514-518.
[16]	卢远, 项丽丽, 莫焘菘. 基于人流活动特征的城市商圈空间结构的大数据分析——以广西南宁市为例[J]. 南宁师范大学学报(自然科学版), 2025, 42(1):31-40.
[17]	霍然, 熊雨, 姚雪, 等. 凉拌菜的安全风险分析与安全监管现状[J]. 食品安全导刊, 2024(27):18-21.
[18]	李雁飞, 郭莹, 王蒋丽, 等. 一起食用凉拌菜引起的食物中毒事件的病原学检测与溯源分析[J]. 医学动物防制, 2023, 39(2):198-201.
[19]	王玉梅. 协同治理视角下皋兰县网络订餐食品安全监管问题研究[D]. 兰州: 西北师范大学, 2023.
[20]	陶丽娜. 网络订餐食品安全监管问题及对策研究[J]. 现代食品, 2020(19):144-146.

检测项目	评价等级			检测结果
检测项目	满意	可接受	不合格	检出份数	检出率（%）
大肠埃希菌[CFU/g（mL）]	<20	20~100	>100	95	11.9
菌落总数[CFU/g（mL）]				271	33.9
第一类食品	<10⁴	10⁴~10⁵	≥10⁵	92	11.5
第二类食品	<10⁵	10⁵~10⁶	≥10⁶	53	6.6
第三类食品	<10⁶	10⁶~10⁷	≥10⁷	126	15.8
常见致病菌				21	2.6
单核细胞增生李斯特菌	未检出/25 g		检出/25 g	3	0.4
蜡样芽孢杆菌[CFU/g（mL）]	<10³	10³~10⁵	≥10⁵	20	2.5
副溶血性弧菌[MPN/g（mL）]	<10²	10⁰~10³	≥10³	1	0.1
沙门菌	未检出/25 g		检出/25 g	1	0.1
金黄色葡萄球菌[CFU/g（mL）]	20	20~10⁴	≥10⁴	1	0.1
合计				299	37.4

检测项目	评价等级			检测结果
检测项目	满意	可接受	不合格	检出份数	检出率（%）
大肠埃希菌[CFU/g（mL）]	<20	20~100	>100	95	11.9
菌落总数[CFU/g（mL）]				271	33.9
第一类食品	<10⁴	10⁴~10⁵	≥10⁵	92	11.5
第二类食品	<10⁵	10⁵~10⁶	≥10⁶	53	6.6
第三类食品	<10⁶	10⁶~10⁷	≥10⁷	126	15.8
常见致病菌				21	2.6
单核细胞增生李斯特菌	未检出/25 g		检出/25 g	3	0.4
蜡样芽孢杆菌[CFU/g（mL）]	<10³	10³~10⁵	≥10⁵	20	2.5
副溶血性弧菌[MPN/g（mL）]	<10²	10⁰~10³	≥10³	1	0.1
沙门菌	未检出/25 g		检出/25 g	1	0.1
金黄色葡萄球菌[CFU/g（mL）]	20	20~10⁴	≥10⁴	1	0.1
合计				299	37.4

地区	采样数	大肠埃希菌	菌落总数	常见致病菌	微生物检测
宾阳县	45	3（6.7）	10（22.2）	0（0.0）	11（24.4）
高新区	30	1（3.3）	7（23.3）	1（3.3）	8（26.7）
横州市	55	4（7.3）	16（29.1）	2（3.6）	17（30.9）
江南区	64	8（12.5）	33（51.6）	2（3.1）	34（53.1）
良庆区	53	6（11.3）	14（26.4）	2（3.8）	18（34.0）
隆安县	48	4（8.3）	19（39.6）	0（0.0）	19（39.6）
马山县	34	2（5.9）	13（38.2）	1（2.9）	13（38.2）
青秀区	150	30（20.0）	59（39.3）	5（3.3）	67（44.7）
上林县	36	1（2.8）	7（19.4）	0（0.0）	7（19.4）
武鸣区	60	9（15.0）	15（25.0）	3（5.0）	20（33.3）
西乡塘区	77	9（11.7）	27（35.1）	1（1.3）	27（35.1）
兴宁区	111	12（10.8）	39（35.1）	4（3.6）	45（40.5）
邕宁区	37	6（16.2）	12（32.4）	0（0.0）	13（35.1）
合计	800	95（11.9）	271（33.9）	21（2.6）	299（37.4）
χ²值		19.811	23.634		22.325
P值		0.071	0.023	0.861^a	0.034

地区	采样数	大肠埃希菌	菌落总数	常见致病菌	微生物检测
宾阳县	45	3（6.7）	10（22.2）	0（0.0）	11（24.4）
高新区	30	1（3.3）	7（23.3）	1（3.3）	8（26.7）
横州市	55	4（7.3）	16（29.1）	2（3.6）	17（30.9）
江南区	64	8（12.5）	33（51.6）	2（3.1）	34（53.1）
良庆区	53	6（11.3）	14（26.4）	2（3.8）	18（34.0）
隆安县	48	4（8.3）	19（39.6）	0（0.0）	19（39.6）
马山县	34	2（5.9）	13（38.2）	1（2.9）	13（38.2）
青秀区	150	30（20.0）	59（39.3）	5（3.3）	67（44.7）
上林县	36	1（2.8）	7（19.4）	0（0.0）	7（19.4）
武鸣区	60	9（15.0）	15（25.0）	3（5.0）	20（33.3）
西乡塘区	77	9（11.7）	27（35.1）	1（1.3）	27（35.1）
兴宁区	111	12（10.8）	39（35.1）	4（3.6）	45（40.5）
邕宁区	37	6（16.2）	12（32.4）	0（0.0）	13（35.1）
合计	800	95（11.9）	271（33.9）	21（2.6）	299（37.4）
χ²值		19.811	23.634		22.325
P值		0.071	0.023	0.861^a	0.034

食品品种	采样数	大肠埃希菌	菌落总数	常见致病菌	微生物检测
凉拌菜	199	35（17.6）	126（63.3）	0（0.0）	130（65.3）
米饭加菜盒饭	200	8（4.0）	24（12.0）	4（2.0）	28（14.0）
热汤粉面	201	21（10.4）	68（33.8）	10（5.0）	74（36.8）
熟肉制品	200	31（15.5）	53（26.5）	7（3.5）	67（33.5）
合计	800	95（11.9）	271（33.9）	21（2.6）	299（37.4）
χ²值		20.960	124.588	10.612	114.424
P值		<0.001	<0.001	0.014	<0.001