海南省市售辣椒制品中真菌毒素膳食暴露风险评估

摘要/Abstract

摘要：

目的调查海南省市售辣椒制品中黄曲霉毒素（aflatoxins，AFT）和赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）的膳食暴露量及风险水平。方法于2021—2023年采用高效液相色谱串联质谱（high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry，HPLC-MS/MS）测定辣椒制品中的AFT和OTA含量，前处理使用免疫亲和柱进行净化。运用点评估法对海南人群食用辣椒制品中AFTB₁和 OTA 的膳食暴露量进行估算；依照食品添加剂联合专家委员会（Joint Expert Committee on Food Additives，JECFA）所推荐的危险评估方法，评估AFTB₁诱发肝癌的效力；通过暴露限值（margin of exposure，MOE）法对辣椒制品中的 AFTB₁和 OTA 的膳食暴露量加以计算，从而得出 MOE 值。结果共采集辣椒制品109份，ATFB₁检出率最高，为44.03%，超标率为2.75%；OTA的检出率次之，为22.02%，其他检出率依次为AFTB₂（11.00%）、AFTG₁（4.59%）、AFTG₂（0.92%）。AFTB₁和OTA的膳食暴露量分别为0.035和0.016 ng/（kg·BW/d），MOE值为11 428和906 250。结论海南省市售辣椒制品中存在AFT和OTA污染。AFTB1和OTA的MOE值均>10 000，表明公共卫生安全风险在可控范围内。

关键词: 辣椒, 黄曲霉毒素, 赭曲霉毒素A, 膳食暴露, 风险评估

Abstract:

Objective To investigate the dietary exposure and risk level of aflatoxin（AFT） and ochratoxin A（OTA） in chili products sold in Hainan Province. Methods High performance liquid chromatography tandem mass spectrometry（HPLC-MS/MS） was used to determine the content of AFT and OTA in chili products，and the pre-treatment was purified using an immunoaffinity column. The point estimation method was employed to calculate the dietary exposure levels of AFTB₁ and OTA in chili products consumed by the Hainan population. In accordance with the risk assessment method recommended by the Joint Expert Committee on Food Additives（JECFA），the efficacy of AFTB₁ in inducing liver cancer was evaluated. The dietary exposure levels of AFTB₁ and OTA in chili products were computed by the margin of exposure（MOE） method，thus obtaining the MOE value. Results A total of 109 samples of chili products were collected. The detection rate of AFB₁ was the highest，reaching 44.03%，and the over-standard rate was 2.75%. The detection rate of OTA ranked second，at 22.02%，followed by AFTB₂（11.00%），AFTG₁（4.59%），and AFTG（20.92%）. The dietary exposure levels of AFTB₁ and OTA were 0.035 and 0.016 ng/（kg·BW/d），and the MOE values were 11 428 and 906 250 chili praducts sold in Hainan Province. Conclusion There is contamination of AFT and OTA in chili praducts sold in Hainan Province.The MOE values of both were greater than 10 000，indicating that the public health security risk was within a controllable range.

Key words: Chili, Aflatoxin, Ochratoxin A, Dietary exposure, Risk assessment

中图分类号:

R155.3

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图/表 4

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真菌毒素	母离子（m/z）	子离子（m/z）	碰撞电压（V）	锥孔电压（V）	出峰时间（min）
黄曲霉毒素B₁	313	285^a/241	20/35	37	5.56
黄曲霉毒素B₂	315	287^a/259	24/30	42	5.16
黄曲霉毒素G₁	329	243^a/311	28/20	36	5.16
黄曲霉毒素G₂	331	313^a/245	24/30	36	4.76
赭曲霉毒素A	404	239^a/358	27/13	21	8.33
黄曲霉毒素B₁ ¹³C内标	330	301	20	37	5.56
黄曲霉毒素B₂ ¹³C内标	332	303	24	42	5.16
黄曲霉毒素G₁ ¹³C内标	346	257	28	36	5.16
黄曲霉毒素G₂ ¹³C内标	348	330	24	36	4.76
赭曲霉毒素A ¹³C内标	424	250	27	21	8.33

真菌毒素	母离子（m/z）	子离子（m/z）	碰撞电压（V）	锥孔电压（V）	出峰时间（min）
黄曲霉毒素B₁	313	285^a/241	20/35	37	5.56
黄曲霉毒素B₂	315	287^a/259	24/30	42	5.16
黄曲霉毒素G₁	329	243^a/311	28/20	36	5.16
黄曲霉毒素G₂	331	313^a/245	24/30	36	4.76
赭曲霉毒素A	404	239^a/358	27/13	21	8.33
黄曲霉毒素B₁ ¹³C内标	330	301	20	37	5.56
黄曲霉毒素B₂ ¹³C内标	332	303	24	42	5.16
黄曲霉毒素G₁ ¹³C内标	346	257	28	36	5.16
黄曲霉毒素G₂ ¹³C内标	348	330	24	36	4.76
赭曲霉毒素A ¹³C内标	424	250	27	21	8.33

检测项目	检出数[份（%）]	超标数[份（%）]	平均值（μg/kg）	检出范围（μg/kg）
AFTB1	48（44.04）	3（2.75）	0.641	0.033~20.600
AFTB2	12（11.00）	—	0.055	0.071~1.560
AFTG1	5（4.59）	—	0.327	0.049~31.800
AFTG2	1（0.92）	—	0.035	ND~0.550
OTA	24（22.02）	—	0.298	0.140~6.810

检测项目	检出数[份（%）]	超标数[份（%）]	平均值（μg/kg）	检出范围（μg/kg）
AFTB1	48（44.04）	3（2.75）	0.641	0.033~20.600
AFTB2	12（11.00）	—	0.055	0.071~1.560
AFTG1	5（4.59）	—	0.327	0.049~31.800
AFTG2	1（0.92）	—	0.035	ND~0.550
OTA	24（22.02）	—	0.298	0.140~6.810

类别	样品数（份）	AFTB₁		AFTB₂		AFTG₁		AFTG₂		OTA
类别	样品数（份）	检出数 [份（%）]	平均值（μg/kg）	检出数 [份（%）]	平均值（μg/kg）	检出数 [份（%）]	平均值（μg/kg）	检出数 [份（%）]	平均值（μg/kg）	检出数 [份（%）]	平均值（μg/kg）
干辣椒	40	8（20.0）	0.863	3（7.5）	0.077	1（2.5）	0.824	1（2.5）	0.043	5（12.5）	0.370
辣椒面	49	27（55.1）	0.491	6（12.2）	0.046	1（2.0）	0.030	0（0.0）	—	0（0.0）	—
辣椒产品	20	13（65.0）	0.563	3（15.0）	0.037	3（15.0）	0.058	0（0.0）	—	19（95.0）	0.759