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预包装食品营养声称现状及与营养素能量关系调查
- 李婧, 黄烨, 徐诗怿, 宋志秀
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2023, 39(8):
1050-1056.
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摘要
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目的 了解预包装食品营养声称现状及营养声称与营养素和能量的关系,为营养声称能否反映预包装食品的营养价值,指导人们合理选择食物提供科学依据。方法 2021年3—9月,在南京市4家大型超市(苏果、沃尔玛、金鹰及大润发)以及3家网络超市(天猫超市、苏宁易购以及京东商城)从营养声称、营养素、配料等方面进行了全面搜集食品标签,将信息录入Excel,分析食品中营养声称标示情况,并分析比较有无营养声称的同类食品中能量和营养素的情况。结果 本次研究纳入8大类共计4 473份预包装食品标签样本,含有营养声称的食品数占调查食品总数的17.24%。谷类制品及乳制品的营养声称标示率最高,分别为226和152份,声称标示率分别为35.48%和33.70%;调味品、饮料和糖果制品次之,分别为215、117和31份,声称标示率分别为24.52%、21.59%和14.35%;肉类水产及蛋制品、果蔬类、豆类制品及坚果类营养声称使用普遍缺乏,分别为11、8和6份,声称标示率分别为1.15%、1.69%和1.86%。谷物制品主要对脂肪和膳食纤维进行营养声称;乳制品主要对钙、脂肪和蛋白质进行声称。对碳水化合物声称标示时,以“无糖”“无蔗糖”“低糖”3种含量声称数较高,分别为51、24和21份,分布在多种食品中;钠则局限分布在调味品中,主要表示为“低钠”。各类食品中营养声称组和无营养声称组的能量和核心营养素含量之间部分差异有统计学意义,谷类[63.00(50.80,72.00) vs 60.50(52.00,67.40)]、乳类[12.00(5.00,52.50)vs11.00(5.00,17.50)]及糖类[89.70(56.50,98.00)vs74.80(61.20,87.60)]中有营养声称组的碳水化合物含量显著高于无营养声称组,差异均有统计学意义(均P<0.05);调味品[38 215.00(35 860.00,38 750.00)vs5 810.00(60.75,8 942.00)]中有营养声称组的钠含量显著高于无营养声称组,差异有统计学意义(P<0.05);具有营养声称的果蔬类和肉类、水产品类食品能量及核心营养素含量与无营养声称组比较,差异均无统计学意义(均P>0.05)。结论 南京市预包装食品营养声称标示率较低,不同类别的食品标示率和营养成分声称类别不同。具有营养声称的食品的营养价值并不比相对应的无营养声称组存在优势,因此为了防止包装上的声称误导性声明,应该提出更明确的信息以帮助消费者做出更明智的选择,更加正确看待营养声称。